Incontri neri
1 kg di maiale o agnello, 20 un pezzetto di pancetta, 2 cipolle piccole, bacche di ginepro, Pepe, sale, foglie di alloro
Affettare la carne, sbattere bene con un pestello e immergere nel siero 2 volta., poi asciugare con un panno. Cospargere ogni fetta di carne con sale e pepe, metti gli anelli di cipolla, 2 bacche di ginepro, alloro e ricoprire con una fetta identica di pancetta o grasso di maiale. Arrotolalo stretto in un albero, forare con un'asta di metallo o un bastoncino di legno. Cuocere in forno gli involtini del diavolo, disponendoli su una rete o su una teglia. Sono serviti con il pane, patate al forno o fritte e teste di cipolla sott'aceto.