cavolo (Brassica oleracea varietà. acefalia)

Verdure a foglia nettamente sottovalutate. È intensamente verde, le foglie fantasiosamente arricciate sono una vera decorazione dei piatti, soprattutto in abbinamento ad una delicata gamma di rosati di vari tipi di salumi. Ma la decoratività del cavolo riccio è solo metà dei suoi vantaggi. Dopo il primo gelo, che le foglie resistono perfettamente, perdono la loro amarezza e diventano commestibili. Cavolo cappuccio scottato con acqua bollente, in umido nel burro o margarina, può essere mescolato con altre verdure (carote grattugiate su una grattugia grossa, sedano, prezzemolo) oppure abbinate a mele o pomodori.