Cristallizzazione

candita (dall'arabo) chiamiamo la frittura di frutta nello sciroppo di zucchero, che permette al frutto di mantenere la sua forma e in larga misura il suo colore. Dopo la frittura, la frutta viene scolata dallo sciroppo e cosparsa di finissimi cristalli di zucchero. La frutta candita si conserva a lungo, perché l'alta concentrazione di zucchero li protegge da muffe e deterioramento. Frutta candita, come le ciliegie, mele celesti, prugne, pere (le bacche non sono adatte alla canditura a causa del loro contenuto di acqua troppo alto) posa vecchio stile, ma una bella aggiunta al tè; tuttavia, sono particolarmente adatti per decorare torte e vecchie mazurche polacche e per i traduttori pasquali.