Tuttavia, fonti non poetiche dicono, che i piatti normali erano anche uno degli elementi permanenti dell'antica cucina polacca: cavolo cappuccio con pancetta affumicata, orzo, gnocchi e tagliatelle al formaggio, Tagliatelle di grano saraceno con latte di semi di papavero, e per dolce era necessario avere piselli schiacciati con grasso di maiale. Senza un tale finale, nessuna festa potrebbe essere considerata decente.
Magdalena Witwińska: Giro in slitta 3 secoli:
…..precedentemente, come scrive Krzysztof Opaliński:
I ricchi non si conoscevano sui tavoli
Cos'è un patè?, che pasta o gelatina.
Probabilmente a un matrimonio. Quindi le ciotole sono state posizionate
Uno con manzo, il secondo con le verdure,
E il quarto con i piselli, in cui nuotava il lardo
Come una balena nel mare”.
Nel XVII secolo la nobiltà iniziò a sbizzarrirsi sempre di più con una cucina sofisticata e di lusso, indipendentemente dalla semplice usanza dei nonni. Non guardi i costi, quando riceve ospiti - un banchetto per famiglie o vicini spesso costa un villaggio con contadini. Comincia a definire il polacco: Impegnati, e mettiti su”. Władysław Jeżowski scrive del banchetto nobile:
Jakoż non dovrebbe essere molto per un tale gentiluomo?
Quanto costano i veterinari o il gioco?,
fruttato, zuccheri vari - non parlo del vino -
Arance; mandorle, figi, marcepany:
castagne, altre cose italiane, parmigiano?
La forza per questi soldi emergerà ogni anno.
Ti farà male la testa, quando arriva la resa dei conti.
W 1682 r. appare in stampa Libro di cucina, scritto dallo chef della casa di corte della famiglia Lubomirski - Stanisław Czarniecki, l'autore del quale assegna un posto di rilievo alla tavola e alla cucina in tutte le questioni culinarie, campionato culinario non inferiore alle arti.
“Queste persone hanno un attributo intrinsecamente, che si amano in gusti diversi non solo per il loro appetito, ma per competenza, competenze e messaggi”. Secondo Czarniecki, devi compiacere non solo il tuo padrone, bisognerebbe conoscere anche varie cucine straniere, che gli estranei potessero essere accolti con dignità e potessero adattarsi al gusto del mortaio morta.
Hanno gareggiato con la sontuosità delle feste e i valori visivi di tavole riccamente imbandite. La celebrazione della Pasqua alla corte di Sapieha a Dereczyn era famosa…..Quattro enormi cinghiali stavano in piedi, sono tante quante parti all'anno, ogni cinghiale aveva un alias di maiale dentro (questo è) prosciutti, salsicce, maialini. Lo chef più meraviglioso ha mostrato l'arte di cuocere completamente questi mostri. È diventato un tandem (poi) dodici cervi, anche loro completamente al forno, con corna d'oro, ma erano pieni di ogni sorta di gioco da ammirare, lepri, gallo cedrone, dropiami, galli cedroni. Questi cervi hanno espresso dodici mesi.
C'erano torte marroni tutt'intorno, fino a settimane all'anno, sono cinquantadue, tutte deliziose torte, masuria, gnocchi zmudzkie, e il tutto foderato con frutta secca. Così è stato 365 babek, questo è lo stesso numero di giorni all'anno.
Ognuno era decorato con iscrizioniscription (sottotitoli), floresami, che nessuno di loro ha solo letto, e non ha mangiato. Per quanto riguarda la bibenda (potabile) c'erano quattro tazze, modello (esempio) quattro stagioni, pieno di vino ancora da Re Stefano. Tandem 12 Gli annaffiatoi d'argento del re Zygmunt con vino, Il tuo esempio konewki 12 mesi. Tandem 52 anche botti d'argento in gratiam (sull'intenzione) 52 settimane, avevano vino cipriota, spagnolo, italiano.
Il prossimo 365 gander con vino ungherese, alias tante oche quanti sono i giorni in un anno. E per i servitori di corte 8 700 litro di miele prodotto a Breza, ecco quante ore all'anno.”
Ma già ai tempi di Stanisław August, la corte reale iniziò ad amare i piatti leggeri, non abbondante, e, soprattutto, squisitamente presentato e vario. Piuttosto, il cibo ha integrato un incontro sociale, controversie, flirtare.
Tuttavia, con Karol Radziwiłł, "il mio amante”, riluttante ai costumi nuovi di zecca, festeggiato come prima. E così scrive Julian Ursyn Niemcewicz:
…..Dopo aver bevuto la vodka di Danzica, dopo averla morsa con pan di zenzero e purè di patate, ci siamo seduti a tavola: a sinistra e a destra di questo c'era una serie di botti. Non sapevamo cosa ci fosse dentro in, finché non si riflette con un forte tonfo, le ostriche si sono presentate. Sono stati versati su enormi piani d'argento e posti sul tavolo. Furono presto ripuliti e la tavola fu coperta di stufati canaglia ro, salmone affumicato, i nasi sott'aceto di questo animale, cottura al forno, gnocchi e altri piatti simili, senza contare le grosse bottiglie di vino ungheresi.”