40 un goccio di farina di mais, 5 un dag di funghi secchi o 2 funghi freschi, cipolla di media grandezza, carota, un rametto di sedano o un pezzo di sedano, 5 un dag di pancetta magra, mezzo bicchiere d'olio, 3 un filo di burro, un bicchiere di vino bianco secco, una lattina di pomodori in scatola (ok. 50 giorno), 5 un goccio di parmigiano o altro formaggio, sale, Pepe
Preparare la salsa. Mettere a bagno i funghi secchi. Grattugiare la cipolla, carote e sedano; Affettare finemente la pancetta. Stufato in una piccola pentola 10 min. a fuoco basso, ricoperti di burro e olio, verdure e pancetta, prendersi cura, per non bruciarli. Quindi sfumare con il vino e far evaporare a fuoco vivace. Mettere i funghi tritati finemente e far cuocere a fuoco basso attraverso 10 min. Aggiungere i pomodori macinati al setaccio e dopo un po' spalmare con due cucchiai d'acqua. Salalo, rovinare, mettere a fuoco basso e cuocere 1 – 1 1/2 volta.
Preparare la polenta. far bollire 1 io 1/2 l d'acqua, sale (ok. 1 cucchiaini) e cospargere lentamente la farina di mais sopra l'acqua bollente, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando. Quando l'impasto fuoriesce dalla pentola, devono essere versati su un piatto o vassoio sciacquati con acqua fredda in uno strato uniforme, circa. 1 cm. Dopo il raffreddamento, tagliare a quadrotti. Metti su un piatto ignifugo, versare la salsa, cospargere grossolanamente di formaggio e infornare 15 min. in un forno a temperatura media.