vino di sorbo

La cenere di montagna è una specie di cenere di montagna (sorbus domestica) e anticamente era considerata una materia prima per la produzione di vino naturale da abbinare a vini deboli a bassa acidità. Chi può ottenere un po' dei suoi frutti (o ce l'ha nel suo giardino come me) può aggiungere a qualsiasi succo (il più delle volte alla mela) 5-10 io no 100 io. Il vino di sorbo viene aggiunto durante la spremitura, o messo a fermentare da solo, avere una riserva per altri vini "deboli".

Anche le varietà di mele selvatiche sono utili nella preparazione dei vini (male comune, pirus baccata). Danno ai succhi di frutta il loro aroma e la loro acidità.