Vino di mele cotogne

Il frutto della mela cotogna viene solitamente mescolato con le mele, perché contengono molti acidi tannici e sono molto aromatici. Il solo frutto della mela cotogna viene utilizzato per fare solo vino da dessert. Per abbassare il contenuto di tannino, l'acqua viene aggiunta (sopra 1 l soku 500 g di acqua) e per questo 500 g di zucchero. Per un bouquet più ricco, prima di aggiungere acqua, ricoprire la polpa con lo zucchero e lasciarla per due giorni, e solo allora spremere il succo. Misura l'acidità e fai fermentare il succo in questo modo, come in altri casi.