Buttersäurebakterien

Buttersäurebakterien, wenn auch anaerob, sie sind in der Natur sehr verbreitet. Sie bilden Sporen, was es ihnen erleichtert, ungünstige Lebensbedingungen zu überstehen und die Art zu erhalten.
Sie sind von großer Bedeutung bei der Käseherstellung. Einige von ihnen tragen zur Reifung von Käse bei (szabcygier), andere sind wieder die großen Schädlinge, die bei Käse Blähungen verursachen.
Sie bauen Kohlenhydrate und Milchsäuresalze ab, d.h. Laktate zu Buttersäure, Kohlensäureanhydrid und Wasserstoff. Sie produzieren auch Milchsäure, Essig und andere. Kaseine sind nicht betroffen. Sie haben die Form von Haselnüssen und ähneln Kartoffelbakterien. Manche sind mobil, andere sind noch. Sie bilden Sporen in mit Zitrone geschwollenen Zellen. Sie züchten bei 16 40°C machen do. Sie kommen hauptsächlich vom Boden in die Milch, Dung, Flocken, unsauber gepflegte Kindergärten, hauptsächlich aus Silage. Die Umgebung der Molkerei, wo Milch und Molke verschüttet werden, es ist immer reich an Buttersäurebakterien. Daher sollten Milchprodukte nicht außerhalb der Molkerei verschüttet werden und die Bildung von Schlamm muss verhindert werden, darauf achten, dass die Milchgerichte auf trockenem Boden stehen.
Diese Bakterien gedeihen besonders gut in gekochter Milch, in geschlossenen Gefäßen gelagert (Anaerobier) oder in der Hochschicht bei ca. 37 °C. Sie produzieren viele Gase. Aus diesem Grund ist diese Art von Bakterien für die Käseherstellung sehr schädlich, angesichts dessen die gesamte Käseproduktion vernichten zu können, dass er seine Tätigkeit erst in einem späteren Jugendalter preisgibt, nach 2 tun 4 Wochen ab dem Produkt, also wenn es zu spät ist, die Fehlerquelle zu untersuchen und Abhilfemaßnahmen zu ergreifen. Sie spuken am häufigsten in erhitzten Hartkäsen, wie mental, Edamer usw.. Die Wissenschaft hat den Standpunkt lange Zeit schweigend vertreten, dass alle Arten von Buttersäuregummis in Käse Gas geben. Erst die niederländischen Forscher van Beynum und Pette bewiesen anhand der physiologischen Unterscheidung, dass die Blähungen des Käses durch diese Buttersäurebonbons verursacht werden, die die im Käse enthaltenen Laktate verarbeiten, andererseits beeinflussen sie den Milchzucker mit Ausnahme bestimmter Stämme nicht certain. Sie nannten diese Sorte Clostridium tyrobutyricum (tyros = ser), strikt von Clostridium saccha-butyricum zu unterscheiden (sacchar), das den Milchzucker abbaut, aber es verarbeitet kein Laktat. Clostridium-Aktivität, Saccharobutyricum in Käse ist irrelevant, denn verschiedene Milchsäurebakterien sind ihnen sofort im Vorteil, damit bei ausreichend hoher Gärtemperatur der Milchzucker im Käse verschwindet 24 Std, bevor sich diese Art von Bazillen in größerer Zahl vermehren kann. Gegenteil, Clostridium tyrobutyricum Typ hat eine mehrwöchige Entwicklungszeit, die nicht durch Milchsäurebakterien gehemmt wird, die meisten sind bis dahin verloren lost. Wie auch immer, es hält der Präsenz oben stand 3% Milchsäure. Beide Clostridium-Typen verdünnen die Gelatine.
Diese Mikroben zu bekämpfen ist schwierig, und dann sogar unmöglich, wenn das Vieh mit Silage gefüttert wird, in denen sie sich immer befinden. Silage verhindert die Produktion von haltbarem Hartkäse.
Buttersäurebakterien kommen im Boden vor, besonders durchtränkt in Milch und Molke, wie zum Beispiel. in der Nähe von Molkereien und Milchtanks, Vermeiden Sie daher, die Milchgerichte mit Schlamm zu beschmutzen und Milch und Molke in der Nähe der Käserei zu verschütten.
In nur einem Fall werden Buttersäure-Bonbons benötigt, nämlich bei der Herstellung von Kurzschnitt-Zitronenkäse.
Es folgt aus obigem, dass der Weinzirl-Test (Sporogene-Test) für sporenproduzierende Anaerobier muss aufgefüllt werden (Zugabe von Laktat). .