Skorzonera auf Französisch
5-6 dicke Wurzeln von Scorzonera, 2 lol, Salz-, ein Glas trockener Weißwein, 1 Löffel Zitronensaft, 1 Löffel Butter oder Margarine, 2 Eigelb
Scorzonera reinigen, in zentimetergroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Eier hart kochen, Das Eigelb fein hacken, Eiweiß in Stränge schneiden und mit Scorzonera mischen. Mischen Sie den Wein mit rohem Eigelb, geschmolzene Butter und Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie die Sauce über die zuvor gekochten Scorzonera.