Skorzonera in francese
5-6 grosse radici di scorzonera, 2 LOL, sale, un bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di burro o margarina, 2 tuorli
Pulisci la scorzonera, tagliate a pezzi di un centimetro e lessateli in acqua salata fino a che non saranno morbidi. Lessare le uova, Tritare finemente i tuorli, Tagliare gli albumi a filoncini e mescolare con la scorzonera. Mescolare il vino con i tuorli crudi egg, aggiungere il burro fuso e il succo di limone. Versare la salsa sulla scorzonera precedentemente cotta.