Archives mensuelles: Mars 2010

Présure liquide de manière industrielle. La manière de Soxhlet de faire de la présure liquide n'est pas parfaite, car beaucoup de corps protéiques indésirables passent dans la présure, principalement des mucines, qui le rendent souvent collant et trouble. En outre … continuer à lire

Extrait liquide de présure. Soxhlet a donné un moyen simple et facile de préparer un extrait de présure permanente, qui peut être avantageusement utilisé dans toute fromagerie.
La caillette séchée et pourrie est soigneusement nettoyée des parties de viande, coupe en petits … continuer à lire

Présure naturelle. Il existe de nombreuses façons de faire de la présure naturelle, à partir de complètement primitif, et se terminant par l'amélioration, en même temps créant une culture de fromage de bactéries. Ils reposent tous sur ce traitement commun, que l’abomasum finement haché est trempé par un certain … continuer à lire

La présure est ferment, c'est-à-dire le levain trouvé dans la muqueuse des mammifères, surtout les veaux et les agneaux. Il a la propriété de cliver la caséine du lait en présence de sels de calcium solubles en paracaséine et protéine de lactosérum.. Son fonctionnement ne s'arrête pas là, … continuer à lire

Dans une fromagerie, on a souvent affaire à un mélange de lait avec différentes teneurs en matières grasses. Par conséquent, la façon la plus simple de calculer le mélange est à l'aide de la fig..

figurine (la dite. Place Pearson - lire Pirson).

Tâche: Nous avons du lait riche en matières grasses 1,5% mélanger … continuer à lire

Transformation du lait ou en beurre, ou pour les fromages à la crème ou maigres, il nécessite la séparation préalable de la matière grasse sous forme de crème.

La graisse est séparée du lait:
1. spontanément sous l’influence de la gravité,
2. en utilisant la force centrifuge, C'est … continuer à lire

Le lait livré à la fromagerie le matin est généralement transformé immédiatement, alors qu'ils sont placés à midi et le soir, ou sont traités le soir, ou le garder jusqu'au lendemain, pour les traiter avec la traite du matin, est-il plein, ou après la collecte précédente … continuer à lire

Dans nos relations, le fromager ne peut exiger, qu'il ne recevrait que du lait de choix ou de très bon lait pour la transformation en fromage, car il y a encore un chemin long et ardu pour atteindre un tel état d'hygiène. Mais il sera fautif, quand il y aura … continuer à lire