Présure liquide de manière industrielle. La manière de Soxhlet de faire de la présure liquide n'est pas parfaite, car beaucoup de corps protéiques indésirables passent dans la présure, principalement des mucines, qui le rendent souvent collant et trouble. De plus, beaucoup de ferments de présure sont perdus dans les résidus non filtrés.
Par conséquent, je suis Leitch avec une méthode plus parfaite de préparation de la présure, utilisée avec divers changements dans les installations industrielles.
La principale caractéristique de cette méthode est l'utilisation de l'influence, ce qui prend du temps pour réduire le mucus et la viscosité des mucines. Cela permet d'extraire plus facilement le plus de ferment possible et de l'obtenir dans un extrait clair.
Les principales périodes de production de présure sont les suivantes:
1. sélection et préparation de la matière première,
2. préparation de l'extrait,
3. méthodes de clarification et de conservation de l'extrait.
Les fabricants de présure utilisent des estomacs déjà partiellement préparés. La matière première est déjà séchée et nécessite peu de manipulation et de stockage, tant que les entrepôts étaient secs. Cependant, la matière première n'est pas uniforme et contient souvent des micro-organismes nocifs. Les meilleurs résultats sont obtenus, en utilisant des estomacs 3 veaux d'une semaine. Immédiatement après l'abattage, la caillette doit être coupée, essorez son contenu et nettoyez immédiatement les parties musculaires et graisseuses, ce qui est beaucoup plus facile à faire à l'état frais qu'après séchage. Les herbes ainsi préparées sont gonflées et séchées de la manière que nous connaissons déjà. Il doit être séché dès que possible avec 25 jusqu'à 30 ° C et avec une forte ventilation, car lors du séchage lent, il se produit une pourriture gastrique plus faible ou plus forte et la décomposition du levain de présure.
Les estomacs séchés sont conservés dans des entrepôts secs et frais à l'intérieur 6 fais 12 mois. Ensuite, ils "mûrissent".”. Cette décantation, lorsqu'elle est bien séchée, réduit fortement le transfert de mucines vers l'extrait et facilite la filtration ultérieure.
A l'état frais, les estomacs peuvent être salés, puis séché. Cela a l'avantage, que les parasites attaquent moins les estomacs salés que les non salés, mais aussi cet inconvénient, qu'ils absorbent l'humidité de l'air et perdent ainsi une grande partie de l'enzyme présure.
Avant l'extraction, les estomacs sont coupés en petits morceaux avec un rasoir et versés dessus avec une quantité d'eau 1 1 pour deux estomacs.
* Composition fluide, qui est utilisé pour l'extrait, est assez important.
La saumure régulière donne de bons résultats. La quantité de sel de table utilisée peut être 7 fais 20%.
Extrait mixte de sel de table et de chlorure de calcium po 5 kg dans 100 1 l'eau est également efficace et utilisée, quand les estomacs "ont mûri trop brièvement".”. La concentration en pH doit alors être 6,0 fais 6,4, température du fluide 12 faire 15°C. Si les estomacs sont instables et sujets à la fermentation, est trop utilisé 2 fais 3% acide borique, glycérine ou thymol. Quand l'ascenseur est assez fort, ce qui arrive généralement après 4 fais 10 journées, les puits (décanter) soigneusement. Les gaz d'échappement pendant cette période trouble peuvent être passés à travers une centrifugeuse, surtout s'il était dense et filandreux.
Un peu de sel de table est ensuite ajouté à l'extrait, jusqu'à ce qu'il soit atteint 14 faire 16°Être, c'est-à-dire au poids spécifique 1,101 fais 1,112. Cet ajout de sel provoque une lente précipitation.
Le liquide ainsi préparé doit être laissé seul, que les sédiments se déposent au fond de la casserole, qui doit être bien fermé et protégé de la lumière. Après quelques semaines, quand la présure s'éclaircit d'elle-même, il peut être versé dans d'autres récipients à l'aide d'un siphon sans perturber la couche trouble. Cependant, si remarqué au début de la gravure, que la présure ne s'éclaircit pas, tu ne devrais pas attendre longtemps, mais pour le filtrer.
La plupart des filtres adsorbent excessivement la bouillie de présure. On peut le voir, que la présure s'infiltre le plus souvent à travers le filtre jusqu'à ce qu'elle ne soit pas claire, jusqu'à ce que ses pores soient partiellement obstrués ou qu'une couche semi-perméable se forme à l'intérieur. Les filtres à charbon adsorbent beaucoup de présure et ne peuvent donc pas être utilisés ici. Par contre, les filtres à sable donnent de bons résultats (sable très fin), et les filtres d'argile aussi. Cependant, la présure la plus courante est les filtres multi-chambres avec inserts en tissu, travailler sous pression.
Les corps flottants obtenus à partir d'extraits frais de présure peuvent également être clarifiés par précipitation ou repliement de type protéine. Malheureusement, sauf le sel de table, la plupart de ces agents contiennent également de la présure avec des mucines, qui la kidnappe. Acide lactique en quantité 0,05%, lactosérum doux, 2% Le lait cuit sont également des précipitants utiles, mais l'alun très dilué est le plus couramment utilisé, comme le plus efficace.
La plupart des présures sont teintées de caramel dans une solution saline ou d'orélate neutre. Ceci est censé empêcher certains des effets nocifs du soleil, il s'agit plutôt de rendre l'oreiller joli, couleur cognac jaunâtre.
La qualité de la présure stockée dans les entrepôts se dégrade souvent en raison de la présence de certains micro-organismes. Vous pouvez trouver des staphylocoques dans la présure achetable, streptocoques, coli, bactéries en putréfaction, comme Bact. putrificus, Bac. subtilis et mycoïdes, Cl. sporogènes, et dans la présure stockée dans des récipients ouverts - également des levures.