Bortsch rouge sans champignons (moines de bortsch)
2 l d'eau, 50 un peu d'os de porc ou de boeuf, 4-5 betterave rouge, un bouquet de légumes à soupe sans chou, 2 pommes aigres, 2 gousses d'ail, un demi verre de vin rouge sec, le jus d'un petit citron, feuille de laurier, 5 grains de piment de la Jamaïque, du sucre, sel, pincée de marjolaine
Cuire les os au four, puis versez de l'eau dessus (1 je) et faire cuire le bouillon avec l'ajout de légumes et de laurier. Eplucher les betteraves, remettre à plus tard, verser de l'eau (1 je) et faire cuire à couvert, en ajoutant un peu de jus de citron ou d'acide citrique, pour qu'ils ne perdent pas leur couleur; à la fin, mettez la pomme tranchée et le piment de la Jamaïque. Égoutter les deux stocks, combiner, Assaisonner avec de l'ail écrasé avec du sel, du sucre, marjolaine, jus de citron et vin rouge. Servir avec des galettes ou des bâtonnets salés, mettre une tranche de citron dans chaque portion de la soupe.