pépins d'oie
Dans les recettes de pépins d'oie, on retrouve le plus souvent des cous ou des estomacs d'oie farcis.
Ingrédients pour pipettes d'oie:
1 kg d'estomacs d'oie ou de dinde,
1/2 kg d'oignons,
quelques gousses d'ail,
graisse d'oie ou de canard – peut finalement être remplacé par de l'huile,
1-2 concombres marinés (selon la taille),
sel,
poivre fraîchement moulu,
curry.
Préparation des pipettes d'oie:
- Nettoyer soigneusement les estomacs d'oie ou de dinde des membranes, rincer, égoutter, ébouillanter plusieurs fois (3-4 fois), les verser avec de l'eau bouillante sur une passoire, égoutter très abondamment, pour que la graisse n'éclabousse pas lors de la friture.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans la graisse, presser quelques gousses d'ail (à votre goût), ajouter des estomacs , mélanger et ajouter un peu d'eau, Assaisonnez avec du sel, poivre et curry. Ajouter les concombres coupés en demi-tranches.
- Mélanger à nouveau, couvrir le navire, mijoter environ 1,5 heures sur un feu très lent. Contrôlez les pipettes d'oie pour que l'eau ne s'évapore pas (éventuellement le compléter). Retirez la casserole du gaz et mettez-la au four sur 20 minutes pour que les pipettes d'oie ne refroidissent pas, Servir avec un petit pain.