vin grec

Le vin "à la grecque" doit être préparé de cette façon: Récoltez soigneusement des baies bien mûres de la variété Apicium. Une fois que vous les avez récupérés, ajouter au culleus (525 je) deux quadrants d'un tel must (quadrant = 26,25 je) eau de mer arrêtée ou aussi un modius (8,75 je) sel pur. Accrochez le sel dans le panier et laissez-le, laissez-le se dissoudre dans le moût. Si vous voulez faire un vin appelé "paille", verser la moitié du vin blanc dans le tonneau, et la moitié de l'Apicien et ajouter un trentième de l'ancien, vin bouilli. Et combien voudriez-vous faire bouillir le vin, ajoutez toujours un trentième du moût déjà cuit".

(Marcus Portius Caton:"A propos de la ferme")

A l'idée d'une telle "soupe", on ne peut que secouer la tête à contrecœur. La proposition d'une telle recette, cependant, n'est pas un cas isolé des temps archaïques; ci-dessous quelques exemples du XVIIIe siècle, recommandé par un adepte des vins particulièrement aromatiques ("Docteur du vin", 1753).