archivi mensili: febbraio 2010

Streptococco (Streptococco). Il latte in condizioni normali, munto e conservato ad una temperatura superiore ai 10°, sarà acido e prima o poi si arriccerà formando una cagliata uniforme, non graffiato dai gas. L'acidificazione di solito progredisce dal basso verso l'alto, che testimonia, che i batteri sono attivi qui … continuare a leggere

Cambiamenti percepiti nel latte e nei suoi prodotti, quindi anche nei formaggi, di solito avvengono sotto l'influenza di vari microrganismi. A volte possiamo influenzare queste trasformazioni di natura fermentativa, e persino guidarli. Sì nel burro, dove, infatti, va solo … continuare a leggere

Burro di latte . Il peso specifico del latticello varia da 1,032 fare 1,033. Il contenuto di grassi non deve superare il contenuto di grassi se viene agitato correttamente 0,5%. Consiste delle palline più piccole, quali sono le più difficili da pensare.
Come materiale per i formaggi, il latticello non rappresenta il valore z … continuare a leggere

Latte scremato. Esistono due tipi di latte scremato: 1. raccolto, ottenuto per mezzo di cavalletti, 2. latte con lo stesso nome, da cui si estraeva quasi tutto il grasso con una centrifuga (latte centrifugato, o più precisamente - latte scremato). Stand latte, da cui è stata raccolta la crema, … continuare a leggere

Latte di pecora . Nell'antichità i formaggi più delicati e nobili erano prodotti con latte di pecora. Il latte di capra era allora considerato inferiore a quello di pecora, la mucca cominciò ad essere usata per questo scopo molto più tardi. Il latte di pecora è ancora oggi il materiale più prezioso per il formaggio.… continuare a leggere

Il latte vaccino viene utilizzato principalmente per la produzione di formaggi, meno spesso pecore, capra, bufalo e il latte di altri animali domestici, per esempio. cavalle ecc..
Il latte è composto da acqua, corpi proteici, Grasso, zucchero di latte e sali minerali. Alcuni di questi ingredienti vengono sciolti in acqua, … continuare a leggere

Lo scopo dell'industria casearia è, infatti, estrarre proteine ​​dal latte (caseina) e grasso, concentrandoli e focalizzandoli in una forma conveniente, inoltre, la trasformazione delle proteine ​​in una forma più semplice e digeribile e conferendo al prodotto una notevole conservabilità. In origine, era solo salato e … continuare a leggere