Caratteristiche batteriologiche dei test di fermentazione secondo Dueggele.
Tipo di aereo. Latte a basso contenuto microbico, Streptococcus lactis, coli-aerogenes, ziarniaki.
Tipo gl. Streptococcus lactis e cocchi sono predominanti, caramelle all'acido butirrico, coli-aerogenes, flurescens.
Tipo s. Streptococcus lactis in quantità maggiori, rigonfiamento batteri e cocchi.
Tipo z. Di solito Streptococcus lactis, accanto a lui alternando coli-aerogeni, ziarniaki.
Digitare. Predominano i coli-aerogeni, accanto a loro Streptococcus lactis, pochi grani, Bact. Casa.
Próba f e r m e n t a c y j n o – r e d u k c y j n a (riduzione). La reduttasi di fermentazione è prodotta nel latte da alcuni gruppi di batteri durante il metabolismo e non nella stessa misura. Per questo motivo, solo il numero approssimativo di batteri nel latte può essere dedotto dalla quantità di enzima reduttasi prodotta. Nonostante questa imprecisione, il test della reduttasi è molto importante nella pratica. La reduttasi ha questa proprietà, che è scolorito, cioè riduce il blu di metilene. Quindi più breve è il tempo, dove una quantità predeterminata di blu di metilene è scolorita, più batteri conteneva il latte dato.
Il test di fermentazione e il test della reduttasi sono complementari. Il primo indica grosso modo la qualità e la direzione della fermentazione, la seconda quantità di batteri. Da qui il pensiero, combinare entrambi i campioni in un cosiddetto. test di riduzione della fermentazione. Ciò consente di risparmiare un sacco di tempo e risorse. In questo caso, per campioni di fermentazione contenenti po 40 cm3 di latte basta aggiungere un po' di blu di metilene.
È più conveniente usare compresse di blu di metilene. Una compressa viene sciolta in acqua bollita e poi raffreddata,'Poi rabboccato con la stessa acqua per 200 cm3. Da questo si arriva al campione contenente 40 cm3 di latte 1 cm3. La soluzione di blu di metilene conservata in camera oscura rimarrà la stessa 14 giorni, allora devi preparare fresco.
Un altro modo, secondo O. Jensena e Barthla: w 20 cm3 di alcool sciogliere alcuni grammi di blu di metilene verde brillante e agitare 2 ore. Da una soluzione satura si prende 5 cm3 e diluito 195 cm3 di acqua.
Il latte viene valutato secondo le seguenti indicazioni (secondo O. Jensena e Barthla).
1. Buona durata:
mantiene il colore per oltre 5½ ore, numero di batteri inferiore 500000 w 1 cm3.
2. Durata media:
mantiene il colore per 2½-5½ ore, numero di batteri da 500000 fare 4 milioni in 1 cm3.
3. Bassa durata:
mantiene il colore per 20 minuti per 2 ore, numero di batteri in eccesso 4 fare 20 milioni in 1 cm3.
4. Cattiva durata:
scolorimento prima della scadenza 20 minuti, numero di batteri in eccesso 20 milioni in 1 cm3.
I numeri batterici sono approssimativi.
Quando si valuta il test della reduttasi, il colore del terzo superiore del contenuto della provetta non deve essere preso in considerazione, perché qui il blu di metilene deossigenato viene nuovamente ossidato per esposizione all'aria.
Fai attenzione a questo, che il latte è sano e pulito, e quindi a basso contenuto di batteri lattici, può dare un risultato sfavorevole al test di fermentazione, perché nel tempo vi si sono sviluppati batteri nocivi, non inibiti dalla competizione dei batteri lattici. Contrario, latte deperibile, ma ricco di fermenti lattici, smorzando tutti gli altri, a volte crea un bellissimo tipo di gl. Tali illusioni sono spesso rettificate dal test della reduttasi, quindi anche un test di riduzione della fermentazione, che mostra anche la quantità approssimativa di batteri.
Il latte prelevato dall'intero contenuto della caldaia deve essere sempre sottoposto al test di riduzione della fermentazione, prima di aggiungere il caglio, l'altro - già caglio e senza aggiunta di blu di metilene. Latte di caldaia non caglio per i formaggi vertebrati, non dovrebbe coagularsi prima della scadenza 8 ore, ma anche non oltre entro 20 ore. Nel primo caso la quantità di batteri sarebbe eccessiva, mentre nel secondo è troppo piccolo. Questi requisiti sono ben illuminati dal test della reduttasi.
Per motivi pratici si esegue la prova di fermentazione o la prova di riduzione:
1. campioni di latte forniti dai singoli fornitori,
2. usando la forza centrifuga, cioè, usando una centrifuga. caglio lui,
3. un campione del latte sfuso proveniente dai serbatoi prima e dopo la consegna al fine di identificare la contaminazione attraverso le navi di trasporto,
4. latte delle singole vacche per identificare le malattie della mammella (coli).
A seconda della necessità, potrebbero esserci più combinazioni di questo tipo.
Un dispositivo di fermentazione semplice ed economico che funziona come un bagnomaria. È un serbatoio di latta diviso in due parti. L'acqua riscaldata verso l'alto viene versata in 33 ~ 39°C, inserisce una lampada a spirito in quella inferiore, la cui fiamma deve essere così regolata, in modo che la temperatura non scenda sotto i 38 ° C, a non ha superato i 40 ° C. I tubi con il latte vengono posti nell'acqua riscaldata, coperti con capsule o tappati con un batuffolo di cotone per proteggerli dal vapore condensato. Il livello dell'acqua dovrebbe essere 2 fare 3 cm sotto l'apertura del tubo, settimana. Dopo aver inserito i tubi del latte, il serbatoio viene chiuso e la temperatura viene monitorata con un termometro che entra nell'acqua attraverso il foro del coperchio.. A causa del rischio di incendio, il dispositivo di fermentazione viene posizionato su un pavimento ignifugo o su un supporto. L'acqua cambia dopo ogni tentativo. Più costoso, ma i termostati con serbatoio dell'acqua calda o riscaldati elettricamente sono convenienti e mantengono con precisione la temperatura (vedi "Maturazione della malta caglio”).