Vecchi bigos polacchi
1 kg di carne (braciola di maiale al forno, maiale arrosto, pezzo di lepre, montone arrosto, una lattina di stufato di cervo, pancetta cotta, un pezzo di salsiccia - qualsiasi tipo tranne la salsiccia), 50 un dag di crauti, 10 un goccio di lardo, 5 un goccio di funghi secchi, 2 cipolle grandi, 3 cucchiai di grasso, cucchiaio di farina, un bicchiere di Madeira o altro vino rosso, sale, Pepe, zucchero, salsa d'arrosto, decotto di verdure
Lessare il cavolo cappuccio in poca acqua con l'aggiunta di strutto (5 giorno), alla fine unire la salsa di arrosto con mezzo bicchiere di brodo vegetale e il brodo di funghi cotti a parte. Unire la carne tritata finemente al cavolo bollito e ai funghi, condire con un roux leggermente marrone (un cucchiaio di farina e un cucchiaio di strutto), aggiungete la cipolla tritata e rosolata in tre cucchiai di grasso. Condisci i bigos con il sale, pepe e zucchero e cuocere a fuoco basso 30 min. Versare il vino nella padella bollente, far bollire di nuovo, mescolare accuratamente, coprire e portare in un luogo freddo. Riscaldarlo più volte ne esalta notevolmente il sapore. Puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 settimane.