Brodo di pollo (Brodo di pollo)
carne e ossa di pollo
1 cipolla tagliata a fettine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Mettere la carne e le ossa in una pentola capiente large, versare acqua. far bollire. Aggiungere la cipolla e il prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 15 minuti.
Filtrare il brodo con un colino a filo sottile, rimuovere la carne avanzata, ossa e verdure, raffreddare. Rimuovere eventuali depositi di grasso sulla superficie. Conservare in frigorifero per non più di due giorni.
ATTENZIONE: Con una dieta priva di mais, evita i polli nutriti con mais. Si riconoscono dal colore giallo dorato della carne.
salsa arrosto (brodo di torrefazione)
Sugo di roast beef grasso ed essenziale
Decantare con cura la salsa unta, che si è formato durante la cottura. Raffreddare e mettere in frigo, per indurire il grasso. Rimuovere il grasso, lasciando un delizioso ragù di carne, che useremo per preparare i piatti.
Puoi anche cuocere un pezzo di manzo magro più economico in una teglia (anche se è un modo molto costoso per preparare una salsa, perché la carne non è commestibile dopo). La cottura lenta è la cosa migliore, e aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto eviterà che la salsa evapori. Quando la carne è quasi asciutta, decantaamo la salsa. Conserviamo in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di due giorni.