Brodi e decotti
Senza un buon brodo o brodo di zuppa, le salse e tutti i piatti monopot sono praticamente insapori. Dadi da brodo e dadi in polvere e concentrati di salsa prodotti industrialmente sono quasi sempre miscele complesse di, che includono il glutammato monosodico, coloranti, profumi e sapori and, vari additivi oltre a una notevole quantità di sale.
Le persone che non seguono una dieta priva di lievito possono usare il concentrato di lievito. È un sottoprodotto, derivanti dalla produzione di birra, con l'aggiunta di spezie e una grande quantità di sale (credo, che è una varietà a basso contenuto di sale) come conservante. Le persone non allergiche alla soia possono usare alcune salse di soia rare, non consentito a chi segue una dieta priva di soia. La salsa di soia è solitamente composta da una miscela di chicchi di grano cotti e semi di soia fermentati. Alcune varietà vengono compattate aggiungendo più grano o altri cereali, quindi per le persone allergiche al grano, cereali e glutine, scegli varietà di salsa che non contengano questi ingredienti. Molti produttori aggiungono anche glutammato monosodico, prodotti chimici e coloranti. Quindi leggi attentamente le etichette prima di acquistare. Ad esempio, "La Choy" non contiene frumento o glutammato monosodico.
Lo trovi spesso nei negozi asiatici. Altri decotti possono, come necessario, cucinare con un numero limitato di verdure e un po' di carne. I funghi danno alle salse un sapore speciale, tuttavia, non sono raccomandati per le persone allergiche al lievito. Diamo ricette per brodi e brodi fatti in casa che sono molto più semplici di quelli realizzati industrialmente. Almeno uno di essi dovrebbe essere appropriato per il tipo di allergia.
Brodo senza carne (Brodo senza carne)
1/2 cipolla media
3 cucchiaini di olio consentito
1 un cucchiaino di passata di pomodoro
1 un cucchiaino di lievito di birra
Soffriggere la cipolla tritata finemente 5 minuti sott'olio. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola bene. Utilizzare come base per la zuppa.
Decotto di ossa (Stock di ossa)
Porzione per 1 persone
qualche osso crudo tagliato a pezzi
1 carota
1 cipolla
foglia d'alloro
Metti le ossa lavate in una pentola capiente e versaci sopra dell'acqua. far bollire, rumore. Aggiungere la cipolla, carote affettate più spesse e alloro. Far bollire di nuovo, coprire e cuocere a fuoco lento 2-3 ore. Scolare il brodo, rimuovere le ossa, verdure e alloro.
freddo, conservare in frigorifero. Usa oltre 2 giorni. Qualsiasi grasso che si accumula sulla superficie deve essere rimosso.
ATTENZIONE: I dadi sono davvero economici. Questo brodo non essenziale può essere aggiunto alle zuppe al posto dell'acqua, tuttavia, alcune persone sono irritate dall'odore delle ossa bollenti.