Mungitura. Prima della mungitura, le mammelle contaminate vengono lavate con acqua tiepida e poi asciugate con un panno pulito. Il lavaggio non è necessario, se la mungitura avviene al pascolo e le mammelle sono pulite. Il lattaio o il lattaio dovrebbero essere sani, Prima della mungitura, lavarsi accuratamente le mani e indossare indumenti esterni puliti e speciali destinati esclusivamente alla mungitura. Dopo la mungitura, dovresti lavarti le mani ogni volta prima di iniziare a mungere l'oggetto successivo.
La produzione di latte dipende in gran parte dal sistema nervoso dell'animale, quindi tutto dovrebbe essere evitato, che l'animale possa disturbarlo o scoraggiarlo, ma sii gentile con lui, che provi una certa sensazione di soddisfazione durante la mungitura. Dovresti passarlo esattamente, perché a causa di lasciare un po' di latte, la ghiandola mammaria perde gradualmente la sua efficienza, cioè la mucca si asciuga lentamente. Inoltre, il resto del latte materno non cicatrizzato è un buon terreno fertile per i microbi dannosi.
Quante volte mungere? La domanda è, se mungere due mucche, o tre volte al giorno. Nei paesi da latte, viene munto due volte, nonostante l'elevata produzione di latte delle mucche milk. Le mucche appena nate vengono munte tre volte al giorno lì. Con due mungiture si ottiene un po' meno latte che con tre mungiture. Tuttavia, è meglio conservare il latte nella mammella della mucca, perché in modo asettico.
Filtrazione. Utilizzare utensili puliti per la mungitura, preferibilmente fogli separati di lenzuolo imbiancato. Non devono essere utilizzati per altri scopi. Dopo la mungitura, il latte di ogni vacca va prelevato separatamente dalle stalle il prima possibile e teso in un locale separato o all'aperto..
Lo scopo della filtrazione è rimuovere dal latte almeno le impurità più grossolane, come feci prima che si sciolgano, peli e particelle di mangime o lettiera. Esistono tantissimi setacci e colini per il latte, dai più semplici ai più raffinati con inserti in flanella o cotone idrofilo.. Il filtro più perfetto non svolgerà correttamente il suo lavoro, se non viene tenuto pulito e le legature o gli inserti non vengono lavati e bolliti, il cotone spesso non cambia. Altrimenti lo scolapasta diventa fonte di nuove infezioni.
Nella caseificazione dell'Emmental il latte viene stagionato solo nel caseificio, in modo che il casaro possa farsi un'idea del residuo sul setaccio, se la stalla è in ordine e lo stato di salute del bestiame (si tratta di vari stati di catarro e mastite - grumi di cheesecake, sangue, capi di abbigliamento). Allora puoi permetterti di farlo, dove il latte può essere consegnato ai caseifici subito dopo la mungitura.
Raffreddamento. L'ulteriore conservazione e protezione del latte dallo sviluppo troppo rapido di microrganismi consiste nel raffreddarlo alla temperatura più bassa possibile. Sono sufficienti metodi economici e semplici per raffreddare piccole quantità di latte per un breve periodo di tempo. Per fare questo, metti il latte negli annaffiatoi aperti in acqua fredda. Quantità maggiori vengono raffreddate su refrigeratori controcorrente. Il raffreddamento del latte dovrebbe avvenire in stanze separate con aria fresca. Durante il raffreddamento, anche il latte viene ventilato. Arieggiare in aria non completamente pulita è piuttosto dannoso.
Il latte mescolato da più mungiture e trasportato da lontano, soprattutto d'estate, si deteriora e diventa inadatto alla caseificazione. Pertanto, devono essere consegnati al caseificio il prima possibile dopo ogni mungitura, e se è impossibile, la mungitura deve essere conservata e trasportata in recipienti separati, per evitare il deterioramento del latte sano a causa della mescolanza di latte vecchio e inferiore.
sarebbe il momento, che smettiamo di conservare il latte nei locali residenziali o in cantine o fosse ammuffite e non ventilate. È tempo di avere camere separate o negozi cool costruiti correttamente.
La consegna del latte dovrebbe avvenire in barattoli di latta accuratamente sbiancati. Ci vuole un buon annaffiatoio, in modo che possa essere facilmente e accuratamente pulito, che si chiude bene, e che sia composto dal minor numero di parti possibile. Il sigillo dovrebbe essere in metallo, gomma o carta. Questa è l'ultima delle strisce di carta speciale e cambiata ogni volta dopo l'uso. Chi usa gli stracci per questo scopo, tascabile o giornali, questo pecca contro le più semplici esigenze di igiene. Gli annaffiatoi devono essere riempiti fino in cima, perché il latte in contenitori incompleti ci sta soffocando sopra. Il modo migliore per trasportare il latte è in auto, carrelli primaverili, o almeno pesantemente foderato di paglia. Per proteggere il latte dal sole e dal calore, gli annaffiatoi sono coperti con un panno umido.