Radici

Questo nome è fuorviante, perché la maggior parte dei cosiddetti. "Roots" non è affatto radici. Alle radici, popolare nella cucina polacca, includiamo:. nel. Pepe, cannella, Chiodi di garofano, Noce moscata, Zenzero, szafran, scorza di limone e arancia, paprica, kminek, vaniglia, ecc.. Generalmente, ci riferiamo al nome della radice come spezie aromatiche vegetali. Le radici devono solo esaltare discretamente l'aroma e il sapore naturali del piatto, senza assordarlo o cambiarlo. Pertanto, la misura giusta quando si usano le spezie è il proverbiale "pizzico". Le radici erano usate nella cucina medievale, quindi estremamente costoso, senza alcuna moderazione. Un famoso mercante ebreo della Spagna araba, Ibrahim ibn Jakub, essendo arrivato in 973 r. a Magonza, rimase stupito nel vedere l'enorme quantità di pepe, zenzero e chiodi di garofano, "Radici", che "crescono solo nell'estremo oriente", nonostante il fatto che questa città si trovi nell'estremo ovest". Nella prima metà del XV secolo. il pepe era così costoso (Lisbona aveva un "monopolio del pepe" all'epoca), che "le donne più belle, i cavalli più nobili, le pietre preziose più belle, i tappeti più belli si potevano acquistare per il pepe" (P. Hermann: “Le sette sono passate, passano le otto ”- PIW, 1959). Anche la vecchia cucina polacca soffriva dell'abuso di spezie piccanti.

Il cibo ha bruciato il palato, hanno rovinato stomaci e fortune, causato la sete, che i nostri antenati Sarmati, Come sapete, non si estinsero con l'acqua! Le radici erano così costose all'inizio, che la regina Jadwiga li teneva rinchiusi in un tesoro speciale. Oggi l'arte di speziare i piatti con le radici sta chiaramente fallendo. Molte grandi spezie sono state dimenticate, altri sono usati senza fantasia e non sempre correttamente.