Kulebiak

Le tradizioni della torta risalgono al XVI secolo. È uno dei piatti più famosi della cucina russa – ormai conosciuto e apprezzato nella cucina internazionale. La torta classica è composta da pasta lievitata, ripieno di cavolo cappuccio. La cucina russa conosce dozzine di varietà di torte. Si differenziano per la delicatezza dell'impasto e la composizione del ripieno (falce, Riso, cavolo, funghi, uova bollite, pesce ecc.). Le torte di San Pietroburgo e Mosca sono famose in tutto il mondo, ripieni di salmone o storione, di lievito o anche di pasta semifrolla. Hanno suscitato l'entusiasmo dei buongustai francesi e le ricette per le torte ("Coulibiaco") compaiono in famosi libri di cucina francesi già nella prima metà del XIX secolo. Kulebiak è servito come antipasto, fondamentalmente caldo, subito dopo la cottura (può essere servito separatamente in salsiera caldo, burro chiarificato), o come aggiunta a zuppe pure (brodo, zuppa di pollo, soprattutto borsch rosso). Kulebiak si è da tempo stabilito nella cucina polacca, soprattutto nell'area dell'ex partizione russa.