BURRO DI LATTE, SIARA

Burro di latte . Il peso specifico del latticello varia da 1,032 fare 1,033. Il contenuto di grassi non deve superare il contenuto di grassi se viene agitato correttamente 0,5%. Consiste delle palline più piccole, quali sono le più difficili da pensare.
Come materiale per il formaggio, il latticello non ha alcun valore tranne quando viene utilizzato come additivo al latte destinato alla ricotta.

La composizione chimica del latte raccolto e del latticello (secondo Fleischmann)

Siara. Il latte che viene rilasciato durante il periodo del parto si chiama colostro o latte giovanile. È di colore giallo o marrone, odore pungente, sapore un po' salato, reazione acida (fino allo 0,3%). Contenuto d'acqua da 73 fare 76%, sostanza secca da 24 fare 27%, compreso il grasso di 3,3 fare 4%, torta di formaggio 4%, albumina 8%, globuline 8%, zucchero di latte 1,8 fare 2,5%, sali minerali di 1,0 fare 1,2%; il peso specifico è 1,066, pH di 6,2 fare 6,4. Rispetto al latte contiene molte albumine, globuline e sali minerali, mentre poco zucchero di latte. A causa della grande quantità di albumina, si forma il colostro, cioè lo riduce durante la cottura. Aggiunto, anche in piccole quantità, al latte, ne indebolisce la capacità di coagulazione sotto l'azione del caglio, ostacola l'essiccazione della massa casearia e può causare difetti nel formaggio, perché albumina e globulina qui agiscono in eccesso come corpi estranei, comportarsi diversamente dalla caseina. Pertanto, il colostro non deve essere consegnato al caseificio, prima che il suo peso specifico scenda a 1,034, e acidità sotto 0,18%, che di solito si verifica dopo 7 fare 10 giorni, contando dal parto. Anche il latte prenatale ha tutte le caratteristiche del colostro. Per i motivi citati, e anche per la salute dell'animale gravido e lo sviluppo del feto, la mungitura dovrebbe essere interrotta almeno per 6 settimane prima del parto. Il colostro appartiene al vitello.