Gastronomia e cucina

Determinazione dell'acidità mediante titolazione con liscivie. Questo test ci permette di trovare più di una semplice presenza, ma anche la quantità di acido nel latte. Si tratta di questo, che un po' di fenolftaleina venga aggiunta al latte come indicatore, e poco alla volta … continuare a leggere

Sai, che i microbi trasformano i componenti del latte, in particolare lo zucchero del latte e la cheesecake, che sia direttamente, o sotto l'influenza dell'acido lattico perde le sue proprietà originali, soprattutto in termini di solubilità. In pratica, sono proprio questi cambiamenti che determinano l'usabilità … continuare a leggere

Testiamo il latte in caseificio, per scoprire se è salutare e adatto per fare il formaggio, poi per accertare quali sono i suoi difetti, che è importante per l'applicazione appropriata del metodo di elaborazione processing, finalmente per scoprire quanto contiene … continuare a leggere

Riscaldare il latte per un po' di tempo a temperatura 63 a 95 ° C per distruggere le cellule microbiche vitali in esso, si chiama pastorizzazione.
Nell'industria lattiero-casearia, la pastorizzazione è considerata efficace, se il riscaldamento continua:
di 63 °C 30 minuti,
di 75 fare 80°C … continuare a leggere

Ricevimento del latte nella stanza dei formaggi. Quando si raccoglie il latte nel caseificio, la polvere viene sciacquata dagli annaffiatoi prima di rimuovere i coperchi. Il latte di ogni annaffiatoio viene valutato e selezionato separatamente secondo le regole, che impareremo in seguito. Gli annaffiatoi vuoti devono essere lavati con cura. … continuare a leggere

Mungitura. Prima della mungitura, le mammelle contaminate vengono lavate con acqua tiepida e poi asciugate con un panno pulito. Il lavaggio non è necessario, se la mungitura avviene al pascolo e le mammelle sono pulite. Il lattaio o il lattaio dovrebbero essere sani, lavarsi bene le mani prima della mungitura e indossarle … continuare a leggere

Pulizia. La produzione del formaggio richiede pulizia e la premia profumatamente, e si spreca in sciatteria. La grande industria casearia si è sviluppata principalmente sulla base della pulizia, dove la produzione di latte puro e sano è diventata un comandamento, consuetudine e - reddito.
Non tutti i tipi di formaggi hanno … continuare a leggere

Latte soffiato. Questo è quello che chiamiamo latte, in cui vengono prodotti i gas, o anche prima dell'acidificazione, o quando diventa acido. La fermentazione è più o meno abbondante, a volte così vivo, che il coagulo è saturo di gas, strappato o addirittura gettato sui bordi della padella. Causa … continuare a leggere