LATTE E GRASSI
Burro: Un latticino ad alto contenuto di grassi animali saturi. Sarà utile per la salute sostituirlo con la margarina etichettata come "ricca di acidi grassi complessi altamente insaturi.”. Le persone allergiche al latte dovrebbero sostituire il burro con la margarina non casearia.
Essere: Un latticino che si presenta in molte varietà e forme dal basso- ad alto contenuto di grassi. (Il tofu è un tipo di formaggio a base di soia.)
Crema: Un latticino ad alto contenuto di grassi utilizzato per addensare e arricchire i piatti cotti, pasticcini e budini. Ci sono sostituti fatti di ingredienti di origine puramente vegetale, ma
di solito contengono vari additivi. (Un tipo di crema può essere preparata con noci in polvere mescolate con acqua).
Il grasso fuso dalla carne: Grasso altamente saturo ottenuto da grasso animale. È usato nella cottura e nella frittura, ma è meglio sostituirlo con uno degli oli vegetali meno saturi.
Uova: I tuorli d'uovo sono usati per la maionese, le proteine vengono trasformate in meringhe. Le uova intere sono un alimento proteico, si aggiungono anche ai piatti cotti e al forno per arricchirli, compattazione o legatura. (In alcuni prodotti da forno, la funzione legante delle uova è perfettamente sostituita da una mela fresca grattugiata).
Lardo: Una versione più leggera del grasso di carne o una miscela di grassi vegetali saturi. Lo strutto si usa per fare i biscotti, cuocere e friggere.
Se possibile, dovrebbe essere sostituito con uno degli oli vegetali meno saturi.
Sego: Grasso di manzo molto saturo, a volte sotto forma di grumi, spesso cosparso di farina come protezione contro l'attaccamento. Viene utilizzato nella produzione di biscotti e gnocchi, ma dovrebbe essere evitato dalle persone allergiche al grano e al glutine.
MARGARINE
Margarine dure e morbide: Originariamente un sostituto del burro per i poveri, la margarina può essere prodotta da vari tipi di grassi animali e vegetali ottenuti dai semi di soia, girasole, zafferano, noci di cocco, Mais, carne di manzo e grasso di pesce. Per ottenere il prodotto finito, al grasso viene aggiunto il siero, coloranti, aromi, emulsionanti e vitamine A e D.. Perché è un prodotto piuttosto complesso, e i suoi ingredienti provengono da molte fonti diverse, le persone inclini alle allergie dovrebbero usare la margarina con cautela. La margarina contenente mais o olio di soia dovrebbe essere eliminata dalle diete che escludono mais e soia.
Margarine senza latticini: Le rigide norme dietetiche ebraiche richiedono che la margarina sia prodotta senza l'uso di materie prime animali – siero di latte e grasso di manzo. Tali margarine sono molto utili nelle diete prive di latticini. I negozi di alimenti naturali a volte offrono un diverso tipo di margarina senza latticini, che non è "kosher". Si prega di cercare l'indicazione "senza latticini” (non caseario).
LATTE
Latte di mucca: Dovrebbe essere evitato con una dieta priva di latticini.
Latte di capra: Alcune persone, che sono intolleranti al latte vaccino, tollera bene il latte di capra.
Latte di soia: Solo una frazione di ciò che viene venduto come latte di soia è adatto al consumo da parte di persone non allergiche alla soia. Il resto sono falsi che impersonano cibo sano. Chi vuole usare il latte di soia al posto del semplice latte dovrebbe comprare solo questo, che è fatto da semi di soia e acqua, senza fronzoli. In una dieta priva di soia, questo latte dovrebbe essere evitato.
Yogurt: Questo latticino viene utilizzato nei piatti cucinati e nei dolci, spesso come sostituto della crema.