Crusca di riso: Il riso ha la lolla ricca di crusca. Possono essere preparati e utilizzati nella dieta di chi non può mangiare crusca di frumento wheat. Sono disponibili nei negozi di alimenti naturali.
Riso integrale e farina di riso: Il chicco di riso è senza glutine. Il riso bianco viene lucidato per eliminare i semi e la lolla esterna. Marrone, non ripulito, da cui è stato fatto, è più nutriente, ma ci vuole più tempo per cucinare. Il riso integrale e la farina di riso possono essere acquistati nei negozi di alimenti naturali. Sono utili in una dieta senza glutine e senza frumento. Il riso è un buon sostituto della pasta per le persone allergiche al glutine e al grano.
farina di segale: Buio, farina grigio-bruna dal buon gusto, usato raramente da solo, in quanto tende ad aderire. Non adatto a una dieta senza glutine, perchè contiene glutine. Disponibile nei negozi di alimenti naturali.
Farina di saga: Farina grigio-biancastra ricavata dal cuore della palma da saga. Amido quasi puro, non ha molto valore nutritivo. Difficile da usare in pasticceria, ma popolare come integratore di una dieta senza glutine e senza frumento wheat.
purea di piselli: La farina gialla era ottenuta macinando finemente i piselli, ha un sapore pungente e può essere utilizzato solo in piccole quantità, abbinato ad altri tipi di farina. Migliora il colore dei prodotti da forno senza glutine, ha anche alcune proprietà leganti.
Grano: Grano di base utilizzato nella produzione di farina e pane. Il guscio esterno del chicco contiene la fibra più pregiata – crusca. Il germe del grano è una ricca fonte di nutrienti. riposo, ok. 80%, è amido. Il chicco di grano è usato per fare la farina bianca o, in misura minore, full-nozzleist. Qualche integratore di vitamina B, calcio e ferro è quello di compensare parzialmente le perdite di questi componenti durante la lavorazione. La farina di frumento contiene un tipo speciale di proteine – glutine, che rende, che dopo l'aggiunta dell'acqua della farina di frumento si forma un impasto elastico e poi un buon pane dalla struttura e dal gusto chiari.
La manna è un tipo di farina grossolana di grano duro, contiene un'alta percentuale di glutine. Può essere utilizzato anche come materia prima per la produzione di pasta.
Il grano è la causa più comune di allergie nel Regno Unito. Va evitato sia in una dieta esclusiva che senza glutine. È meglio sostituirlo con un impasto di farina di altri cereali con l'aggiunta di un legante.
Amido di grano (krochmal): È una polvere bianca finissima a base di farina di frumento. È quasi completamente privo di glutine e fibre, vitamine e ingredienti minerali. È una delle materie prime più nutrizionalmente neutre per la produzione di pane senza glutine. Non è versatile come la farina e i risultati del suo utilizzo in cucina sono piuttosto poveri e immangiabili. L'autore lo sconsiglia come alimento e non lo include nelle ricette pubblicate su questo sito.