Spaghetti alla genovese
30 spaghetti del giorno, una manciata di foglie di basilico (può essere asciugato), forse un po' di maggiorana, 4-6 spicchi d'aglio, 3-4 cucchiai di noci pestate nel mortaio, 80 un pezzetto di pecorino piccante grattugiato, mezza tazza di olio d'oliva o olio, un cucchiaino di burro (non necessariamente), sale
Lavare le foglie di basilico, asciugare e tritare molto finemente insieme all'aglio e al sale, che aiuta a mantenere un fresco colore verde. Mettere in un mortaio e grattugiare, aggiungendo un po' di formaggio grattugiato. La massa dovrebbe essere color pisello chiaro. Versaci sopra dell'olio, mescolando continuamente, finché non diventa liquido. Per un gusto più raffinato, puoi mettere un cucchiaino di burro prima di aggiungere l'olio. Cuocere gli spaghetti come sopra, sforzo, versare la salsa genovese e servire subito.