Edulcoranti
Sebbene zucchero e dolcificanti simili non siano considerati salutari, pochissime persone possono farne completamente a meno. Molte delle ricette di questo libro contengono la nota "Edulcorante consentito", indicando, che dovresti scegliere quello più adatto al tuo tipo di allergia. Alcune persone tollerano bene lo zucchero di barbabietola e non possono tollerare lo zucchero di canna, e viceversa. Altri sono meglio serviti da miele o fruttosio. Il seguente kit ti aiuterà a fare la scelta giusta.
zucchero delle Barbados: Zucchero di canna o di barbabietola di prima cristallizzazione; può anche essere zucchero bianco di colore marrone.
melassa scura: Il primo prodotto della raffinazione dello zucchero di barbabietola o di canna.
Zucchero semolato fine: Zucchero bianco di canna o di barbabietola.
Sciroppo di mais: Fatto di mais.
Zucchero Demerara: Cristalli dorati, che può essere zucchero bianco di colore marrone. Il vero zucchero Demerara è fatto di canna, ma può essere anche barbabietola.
Fruttosio: È anche conosciuto come zucchero di frutta, anche se è un prodotto di fermentazione di una materia prima di frutta o verdura.
Glucosio: Una polvere bianca a base di patate o mais.
Sciroppo d'oro: Melassa raffinata, molto più luminoso della melassa scura e trasparente.
Zucchero granulare: Zucchero bianco di canna o di barbabietola.
Tesoro: Miscela di zucchero prodotta dalle api. Spesso arricchito dagli apicoltori con l'aggiunta di zucchero di canna o di barbabietola.
Zucchero a velo: Molto bene, canna bianca o zucchero di barbabietola.
sciroppo d'acero: Ottenuto dai tronchi degli aceri canadesi. Può essere sostituito con zucchero di canna o di barbabietola.
Melassa: Fanghi grezzi dal processo di cristallizzazione dello zucchero, spesso confusa con la melassa nera.
Zucchero di canna non raffinato: Zucchero di canna marrone scuro di prima cristallizzazione.
Zucchero umido o di canna:
Marrone brillante, cristalli fini appiccicosi di zucchero di canna o di barbabietola, a volte è zucchero bianco opportunamente colorato.
VERDURE FRESCHE E FRUTTA
Molto spesso, frutta e verdura fresche vengono conservate troppo a lungo prima del consumo. Dovresti comprarli altrettanto spesso, Com'è possibile. Devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, nella parte inferiore del frigorifero e utilizzare rapidamente. Le verdure fresche dovrebbero scoppiettare quando vengono schiacciate e gli ortaggi a radice dovrebbero essere sodi al tatto. Conservare le patate in un luogo buio, per prevenire l'inverdimento. Conservare i sacchetti di plastica non sono adatti per conservare frutta e verdura. Provocano il surriscaldamento e l'infusione lenta del contenuto. Spesso la compattazione e l'umidità all'interno della borsa fanno marcire gli oggetti immagazzinati. Frutta e verdura dovrebbero essere rimosse dai sacchetti di alluminio non appena le portate a casa.