Un pezzo di carne alla maniera di Danzica
1 io 1/2 kg di manzo (topico o crocifere), 15 un goccio di lardo, mezzo cucchiaino di zenzero, mezzo cucchiaino di pimento finemente schiacciato, una porzione di zuppa di verdure senza cavolo, un bicchiere di vino rosso secco, mezzo bicchiere di aceto di vino debole, 1 brodo o ossa e verdure, sale, un pezzo di sego di manzo
Sos: cucchiaio di burro, cucchiaio di farina, 3 cucchiai di rafano grattugiato piuttosto grossolanamente, 3 cucchiai di cetrioli acidi tritati, 2 cucchiai di capperi o frutti di nasturzio sotto sale, spicchio d'aglio, mezza tazza di panna acida, 2 tuorli, cucchiaio di aceto, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di noce moscata grattugiata
Rimuovere le membrane dalla carne, sciacquateli bene e strofinateli con il sale. Strofinare lo strutto con lo zenzero, Pepe, pimento e sale, tagliare a striscioline e farcire con la carne the. Raschiare le verdure, lavare, affettate finemente e mettete sul fondo della casseruola insieme ai pezzi di sego. Mettici sopra la carne, versate il vino e l'aceto e fate cuocere, coperto, a fuoco basso. Quando il liquido dell'aceto di vino è completamente evaporato e si è inzuppato nella carne, bagnateli con il brodo e portate a cottura. Rimuovere la carne morbida, Filtrare la salsa e addensare con un roux di burro e farina, aggiungi il rafano, cetrioli, kapary, uno spicchio d'aglio schiacciato con sale, aceto, zucchero e sale qb, noce moscata e panna. Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli misti. fresco. È una gustosa versione di salume in salsa piccante, con una forte nota speziata, molto adatto per questa sera.