Eiweißabbauende Bakterien (verfault)

Es scheint, dass die Zersetzung von Käsekuchen in gereiftem Käse hauptsächlich auf typische Bakterien zurückzuführen ist, die Proteinkörper in einfachere Verbindungen spalten. Das hat man früher auch geglaubt. Wir wissen es jetzt, dass wenn es tatsächlich so wäre, der Käse würde verrotten und unbrauchbar werden. Tatsächlich tragen vielleicht nur wenige Arten dieser Bakteriengruppe bestenfalls zur Reifung von Käse bei. Soweit bekannt, ihre Tätigkeit in dieser Richtung ist untergeordnet. Auf der anderen Seite sind Milchsäurebakterien hauptsächlich an der richtigen Reifung von Käse beteiligt. Viele ihrer Sorten können nicht nur Milchzucker abbauen, aber auch eiweiß. Durch die Schaffung einer sauren Umgebung im Käse schützen sie ihn vor Fäulnis, was zu Fäulnisbakterien führen würde. Diese hassen Milchsäure, wahrscheinlich ausnahmsweise, wenn es wenig ist. Sie gedeihen jedoch in einer neutralen oder alkalischen Umgebung. Somit sind typische Proteinabbaubakterien bei der Käseherstellung generell schädlich.
Bakterienzersetzender Käsekuchen spaltet ihn mit Hilfe proteolytischer Enzyme in immer einfachere Verbindungen auf: parakazeinę, Albumosen, peptony, Aminosäuren, und dann mit Hilfe anderer Enzyme zu noch einfacheren Verbindungen, unter Bildung von Ammoniak und anderen übelriechenden, manchmal sogar giftige Stoffe. Proteinabbauende Bakterien werden als peptonisierend bezeichnet, und auch Fäulnis, wenn die Zersetzung von einem üblen Geruch begleitet wird.
Wir treffen Aerobier und Anaerobier hier, mobil und unbeweglich, ohne Sporen und mit Sporen. Normalerweise haben sie eine längliche Form.
Für faulige Aerobier, die mobil sind und Sporen bilden, sind Heu und Kartoffel-Hasel in vielen Sorten (Bacillus subtilis und mesentericus). Ihre lebensfähigen Zellen sterben beim Kochen, aber die Sporen werden nur durch längeres Erhitzen bei destroyed zerstört 120 tun 130 °C. Daher finden wir sie oft in pasteurisierter oder unzureichend sterilisierter Milch. Obwohl ihr Vorkommen in der Milch nicht vollständig verhindert werden kann, zumindest sollte ihre Zahl reduziert und die Bedingungen für ihre Entwicklung erschwert werden. Dazu führt kühlende Milch (das Optimum dieser Bakterien liegt bei 30°C), Staub im Stall vermeiden, Sauberkeit überhaupt. Eine kleine Anzahl dieser Schädlinge kämpft normalerweise gegen Milchsäurebakterien, denn sie können keine Säure ertragen, fand sich aber im Vorteil, Sie rollen die Milch wie mit einem schwachen Lab zu Klumpen und machen sie statt sauer zunächst bitter, dann ein schlechter Geschmack.
Von den aeroben Fäulnisbakterien, die keine Sporen bilden, es passiert fast immer in Bact-Milch. fluoreszierend. Es lebt im Boden und im Wasser, von wo es durch die Gefäße leicht in die Milch gelangt. Es entwickelt sich bereits bei Temperaturen nahe 0°C.
Auch hier gibt es einen Außenseiter (Proteus Bact. vulgär) und einige farbstoffproduzierende Bakterien in Milch und Milchprodukten, z.B. Bakt. synxanthum, Bakt. Erythrogene und Bact. bizarr.
Ein gefährlicher Schädling bei der Käseherstellung ist Bacillus putrificus. Es ist keulenförmig mit einer Endospor am dickeren Ende. Er ist anaerob. Neben Milchzucker baut es auch Eiweiß ab. Es verträgt eine hohe Konzentration an Milchsäure. Milchsäurebakterien können sie daher in Käse nicht immer unterdrücken. Es ist in einer kleinen Menge in jeder Milch enthalten, hier entwickelt es sich jedoch schlecht gegen Milchsäurebakterien. Das meiste davon findet sich in verdorbenem Kraftfutter, wie in bran, Kuchen und in verdorbenem Heufutter.
Diese Haselnuss, sowie viele der zuvor erwähnten verderblichen Mikroorganismen, es geht immer mit mangelnder Sauberkeit einher, egal ob im Stall, oder in einer Käserei. Du kannst ihn in verrottenden Tüchern treffen, Bürsten, Waschreste, achtlos in Milchbehältern gelassen. Um dies zu vermeiden, sollten die Schiffe verbrüht werden, in der Sonne trocknen und lüften.