Gastronomie und Kulinarik

Du weisst, dass wir mit der üblichen Melkmethode keine Milch völlig frei von Mikroorganismen erhalten. Wir werden es jedoch nicht als defekt bezeichnen, wenn es erst nach mehreren oder mehreren Dutzend Stunden sauer wird. Als mangelhaft gilt nur ungewöhnlich veränderte Milch.… weiter lesen

Neben Bakterien gibt es verschiedene Hefen und Schimmelpilze, die es lieber fester und säurehaltiger mögen. Sie essen hauptsächlich Säure und Milchzucker. Einige von ihnen sind für die Reifung vieler Käsesorten von großer Bedeutung, besonders weich.
Hefe wird aus Milchzucker hergestellt … weiter lesen

Buttersäurebakterien, wenn auch anaerob, sie sind in der Natur sehr verbreitet. Sie bilden Sporen, was es ihnen erleichtert, ungünstige Lebensbedingungen zu überstehen und die Art zu erhalten.
Sie sind von großer Bedeutung bei der Käseherstellung. Einige von ihnen tragen zur Reifung von Käse bei (szabcygier), andere sind wieder toll … weiter lesen

Es scheint, dass die Zersetzung von Käsekuchen in gereiftem Käse hauptsächlich auf typische Bakterien zurückzuführen ist, die Proteinkörper in einfachere Verbindungen spalten. Das hat man früher auch geglaubt. Wir wissen es jetzt, dass wenn es tatsächlich so wäre, der Käse würde verrotten und zu nein werden … weiter lesen

Propionsäurebakterien produzieren Propionsäure aus Milchzucker und Calciumlactaten, Essigsäure und Kohlensäureanhydrid. Sie entwickeln sich innerhalb von Temperaturgrenzen 15 40°C machen do, das Optimum liegt bei etwa 36 ° C. Anfänglich, vor allem in milch, entwickeln sich sehr langsam, während stark w … weiter lesen

Wie bereits erwähnt, wir nehmen das spontane säuern von milch wahr, dass es manchmal von oben bis unten sauer wird, was bezeugt, dass Aerobier hier aktiv sind. Sie produzieren neben Milchsäure auch Essigsäure in unterschiedlichen Mengen, bursztynowy, bilden und verletzen … weiter lesen

Haselnüsse (Essstäbchen) Milchsäure (Thermobakterien) - Sticks die Wärme mögen like. Wie der Name schon sagt, haben sie die Form von Stöcken, die manchmal lange Ketten bilden. Sie sind ca 1 Mikron, Länge zu 10 und mehr Mikrometer. Sie wachsen gerne ohne Zugang zu Luft … weiter lesen

Streptokokken (Streptokokken). Milch unter normalen Bedingungen, gemolken und bei einer Temperatur über 10 ° gelagert, wird sauer und kräuselt sich früher oder später zu einem einheitlichen Bruch, nicht durch Gase zerkratzt. Das Säuern schreitet normalerweise von unten nach oben fort, was bezeugt, dass hier Bakterien aktiv sind … weiter lesen