Pain d'orge de seigle (Pain de seigle et d'orge)
1 une cuillère à café de sucre
25 g de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
une grosse pincée de sel
225 mg de farine de seigle
225 g de farine d'orge
huile de graissage (dent. possibilités)
Battre la levure avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse. Ajouter environ 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser lever quelques minutes. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, faire un renfoncement au centre. Verser la levure et suffisamment d'eau tiède pour former une pâte collante. Pétrir 3-4 minutes, puis couvrez le bol avec la pâte avec un chiffon propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant la nuit pour lever.
Pétrir sur une planche farinée, laisser lever une heure. Former une boule. Graisser la plaque de cuisson, mettre la pâte dessus et la laisser au chaud pour la dernière fois lever.
Cuire à four chaud (220°C) à propos de 20 minutes, baisser la température (190°C) et cuire plus 40 minutes. Refroidir le pain fini.
POSSIBILITÉS
Huile: tournesol, safran ou autre autorisé
AVERTIR: Cette recette donne un pain noir à la structure ferme, sans blé. Doit tripler, il est donc préférable de préparer le gâteau le soir, laisser toute la nuit et cuire le lendemain.