Comment préparer les asperges?
Pour préparer des asperges jeunes et tendres, il suffit de couper les extrémités des tiges et de les rincer avant la cuisson. Cependant, les asperges plus âgées avec des extrémités dures et ligneuses nécessitent un traitement un peu plus souriant. Coupez les extrémités dures et coupez les asperges., de sorte qu'ils soient de longueur à peu près égale. Ces asperges vieillies peuvent être éclaircies avec un coupe-légumes. Déposez les asperges dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire lentement dans une cocotte à positionnement libre. Vous pouvez également attacher les asperges en bottes et les faire cuire verticalement dans un plat suffisamment haut. Lorsque vous utilisez cette méthode, les têtes d'asperges doivent être au-dessus de l'eau bouillante, pour qu'ils soient doucement cuits à la vapeur.
Recette d'asperges au jambon (4 portions délicieuses):
à propos de 900 g d'asperges moyennes, soigneusement épluchées et préparées pour la cuisson
180 ml de beurre clarifié
10 ml de jus de citron
30 ml d'oignons de printemps tranchés (ampoules)
15 ml de persil
4 tranches de jambon
sel et poivre
Remplir à moitié une casserole profonde d'eau salée, mettre le feu et porter l'eau à ébullition. Mettez les asperges dedans et faites-les cuire lentement autour 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement – sortir et filtrer. Le beurre, jus de citron, Mélanger les oignons hachés et le persil dans une petite casserole. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, mettre sur le feu et chauffer soigneusement jusqu'à ce qu'il soit prêt, jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
Placer les asperges égouttées sur des assiettes chaudes, Garnir chaque portion d'une tranche de jambon, verser les herbes assaisonnées avec le beurre et servir. ça a l'air très cool