Vin de raisin blanc (variété indifférente)
Extraire du jus de raisin ou acheter du moût, déterminer le poids du moût (typiquement 70-80 ° Ochsle), saison seulement pour les valeurs inférieures; s'il n'y a pas un tel besoin, laisser dans son état naturel. Mesurer l'acidité (rarement en dessous 9 g/l). Mettre le jus de côté 24 temps. et ensuite seulement le jeter dans la cuve de fermentation, sans pour autant. règlement par le bas (= dégommage), ne filtre pas. Dépend de la qualité du fruit (nadpsute?) soufre, additionner à 10 g de métabisulfite de potassium. Fermenter. Après une période de fermentation orageuse, compléter avec du vin, à gauche pour les recharges (jusqu'à la prise). Le premier pansement est plus fréquent après 4 semaines. La seconde n'est pas antérieure à janvier. Mise en bouteille jusqu'à fin avril.
Entrées dans le livre des vins
cépage
date d'estampage
poids des fruits
poids du jus
le poids du moût
acidité
assaisonnement
sulfatation
race de levure
date de réglage
la date à laquelle la "mère" a été ajoutée au jus
date de début de fermentation
fermentation de la pulpe
Durée
achèvement de la fermentation turbulente
première couverture
filtration
éclaircissement avec . . .
deuxième mise en bouteille de vinaigrette
Note globale
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