archivi mensili: febbraio 2010

Latte soffiato. Questo è quello che chiamiamo latte, in cui vengono prodotti i gas, o anche prima dell'acidificazione, o quando diventa acido. La fermentazione è più o meno abbondante, a volte così vivo, che il coagulo è saturo di gas, strappato o addirittura … continuare a leggere

Sai, che utilizzando il consueto metodo di mungitura non otterremo un latte completamente esente da microrganismi. Tuttavia, non lo chiameremo difettoso, se solo dopo diverse o diverse dozzine di ore diventa acida e pulita. Solo il latte estremamente cambiato è considerato difettoso.… continuare a leggere

Oltre ai batteri, ci sono vari lieviti e muffe, a chi piacciono i cibi più solidi e acidi. Mangiano principalmente acido e zucchero lattico. Alcuni di essi sono di grande importanza nella stagionatura di molti tipi di formaggio, particolarmente morbido.… continuare a leggere

Batteri dell'acido butirrico, anche se anaerobi, sono molto diffusi in natura. Formano spore, che rende più facile per loro sopravvivere a condizioni di vita sfavorevoli e mantenere la specie.
Sono di grande importanza nella produzione del formaggio. Alcuni di essi contribuiscono alla maturazione dei formaggi (szabcygier), gli altri sono di nuovo fantastici … continuare a leggere

Sembrerebbe, che la decomposizione della cheesecake nel formaggio stagionato è principalmente dovuta ai tipici batteri che scindono i corpi proteici in composti più semplici. Questo si credeva anche in passato. Lo sappiamo ora, che se fosse in effetti, i formaggi marcirebbero e diventerebbero no … continuare a leggere

I batteri dell'acido propionico producono acido propionico dallo zucchero lattico e dai lattati di calcio, acido acetico e anidride dell'acido carbonico. Si sviluppano entro i limiti di temperatura 15 fare 40°C, l'optimum è intorno ai 36°C. Inizialmente, soprattutto nel latte, svilupparsi molto lentamente, mentre fortemente w … continuare a leggere

Come notato in precedenza, percepiamo l'acidificazione spontanea del latte, che a volte diventa acido da cima a fondo, che testimonia, che gli aerobi sono attivi qui. Oltre all'acido lattico, producono anche acido acetico in quantità variabili, bursztynowy, forma e viola … continuare a leggere

Nocciole (bacchette) acido lattico (Termo-batterio) - si attacca a cui piace il calore. Come suggerisce il nome, sono sotto forma di bastoncini che a volte formano lunghe catene. Sono circa 1 micron, lunghezza a 10 e più micron. A loro piace crescere senza accesso all'aria in … continuare a leggere