archivi mensili: marzo 2010

Caglio liquido in modo industriale. Il modo di Soxhlet di fare il caglio liquido non è perfetto, perché molti corpi proteici indesiderati passano nel caglio, principalmente mucine mu, che lo rendono spesso appiccicoso e nuvoloso. Inoltre … continuare a leggere

Estratto di caglio liquido. Soxhlet ha fornito un modo facile e semplice per preparare un estratto di caglio permanente, che può essere vantaggiosamente utilizzato in qualsiasi caseificio.
Abomaso essiccato e decaduto vengono accuratamente ripuliti dalle parti di carne, tagli in piccolo … continuare a leggere

Caglio naturale. Ci sono molti modi per fare il caglio naturale, a partire da completamente primitivo, e per finire con il migliorato, allo stesso tempo creando una cultura del formaggio di batteri. Tutti si affidano a questo trattamento comune, che gli acari tritati finemente sono inzuppati per certo … continuare a leggere

Il caglio è fermento, cioè il lievito che si trova nella mucosa dei mammiferi, soprattutto vitelli e agnelli. Ha la proprietà di scindere la caseina del latte in presenza di sali di calcio solubili in paracaseina e proteine ​​del siero di latte.. La sua operazione non finisce qui, … continuare a leggere

In un caseificio si ha spesso a che fare con una miscela di latte con diverso contenuto di grassi. Pertanto, il modo più semplice per calcolare la miscela è con l'aiuto fornito in fig.

figurina (il cosidetto. Piazza Pearson - leggi Pirson).

Compito: Abbiamo il latte che è grasso 1,5% mescolare … continuare a leggere

Lavorare il latte o farlo diventare burro, oppure per i formaggi cremosi o magri, richiede la preventiva separazione del grasso da esso sotto forma di crema.

Il grasso viene separato dal latte:
1. spontaneamente sotto l'influenza della gravità,
2. usando la forza centrifuga, questo è … continuare a leggere

Il latte consegnato al caseificio la mattina viene solitamente lavorato immediatamente, mentre si mettono a mezzogiorno e la sera, o si lavorano la sera, oppure tienilo fino al giorno dopo, per lavorarli insieme alla mungitura mattutina, è pieno?, o dopo la raccolta precedente … continuare a leggere

Nelle nostre relazioni, il casaro non può pretendere, che gli sarebbe stato fornito solo latte scelto o ottimo per la trasformazione in formaggio, perché c'è ancora una strada lunga e ardua per raggiungere un tale stato di igiene. Ma sarà lui la colpa, quando ci sarà … continuare a leggere