Testiamo il latte in caseificio, per scoprire se è salutare e adatto per fare il formaggio, poi per accertare quali sono i suoi difetti, che è importante per l'applicazione appropriata del metodo di elaborazione processing, finalmente per scoprire quanto grasso contiene, sostanza secca ecc., perché da esso dipendono le prestazioni del formaggio e la redditività del prodotto. In breve, Giudichiamo il latte in base alla sua salute e al suo contenuto.
Pertanto, la formazione professionale di un casaro consiste nello sviluppare abilità e fiducia nel rapido, ma una valutazione accurata del latte. Lavorare al buio sarebbe imprudente qui.
ESAME DELL'ASPETTO, ODORE E SAPORE DEL LATTE
Il test del latte inizia non appena lo ricevi, i sensi sono un semplice e validissimo aiuto per un casaro abile e perspicace: vista, odore e gusto.
inglese di latte. Anche in apparenza, spesso è possibile concludere che il latte è adulterato e che la stalla è pulita. Il latte con sfumature bluastre ti insospettisce, che viene raccolto o diluito. Il colostro è fortemente giallo. Il latte non filtrato ma munto con noncuranza spesso lascia particelle di feci sul setaccio, lettiera e mangime. Con lesioni interne o infiammazione della mammella puoi vedere sangue o pus. Piccoli grumi di cheesecake trattenuti sui colini indicano che la mammella non è molto viva. Questa osservazione richiede un'ispezione immediata della stalla e l'esclusione dei bovini malati dalla consegna del latte.
L'odore del latte. È più facile riconoscere i difetti più numerosi e più nascosti del latte dall'odore che dal gusto, soprattutto se sentiamo l'odore delle pareti bagnate dell'annaffiatoio, dove un sottile strato di latte si stende su una vasta area, di conseguenza, durante l'evaporazione vengono rilasciate molte sostanze odorose. Un odore aspro può essere notato in anticipo (22 fare 27°M) del sapore aspro (29 fare 31°M).
Il sapore del latte. Rileveremo anche molti svantaggi in base al gusto, tra questi tale, che non abbiamo notato con i nostri occhi e gli odori, per esempio. latte amaro, ecc.. Prendi un po' di latte per un cucchiaino, noi gustiamo, poi sciacquare il cucchiaino.
Anche il latte stagnante e stagnante va testato con il gusto 12 ore. Gli svantaggi dopo questo tempo sono evidenti, soprattutto nello strato di crema, che normalmente dovrebbe essere leggermente dolce, fragrante, non acido, amaro o filante. Dopo aver versato il latte dalle ciotole in piedi, attenzione è rivolta al sedimento che rimane sul fondo. Il latte sano e pulito non crea residui.
Deve essere menzionato, che l'assaggio di molti campioni non solo è superfluo rispetto ad altri test, ma anche indesiderabile per motivi di salute.