Fermenti lattici puri batteri Pure – Nocciole

Nocciole (bacchette) acido lattico (Termo-batterio) - si attacca a cui piace il calore. Come suggerisce il nome, sono sotto forma di bastoncini che a volte formano lunghe catene. Sono circa 1 micron, lunghezza a 10 e più micron. A loro piace crescere senza accesso all'aria a temperature che vanno da 40 fare 50°C, tuttavia, resistono a temperature ancora più elevate, in cui molti altri microbi stanno già morendo. Al di sotto dei 20°C il loro sviluppo è scarso o nullo. Producono molto acido lattico, perché per 3% e resistere bene alla concorrenza di altri microbi, e se sono abbastanza numerosi, sopprimere tali parassiti come i batteri rigonfianti. Il loro servizio è utilizzato nella produzione del formaggio, in cui sono considerati molto utili. Oltre allo zucchero del latte, alcune varietà scompongono anche la caseina in composti più semplici fino agli amminoacidi.
Thermobacterium helveticum = Bact. casei E (epsylon) è di grande importanza nella produzione del formaggio Emmental e altri formaggi simili riscaldati ad alte temperature durante la lavorazione. Si sviluppa ad alte temperature nel latte, siero di latte e formaggio. Numerosi trattamenti utilizzati nella produzione dei formaggi Emmental favoriscono il loro sviluppo a scapito di altri microrganismi, come riscaldamento aggiuntivo a lungo termine della poltiglia di formaggio a 56 °C, mantenendo la temperatura a lungo 56 fino a 35°C nel formaggio sotto torchio, accumulo di siero di latte, cuocere a vapore il lievito con un interruttore di ebollizione, ecc..
Il Thermobacterium helveticum proviene dal tratto digestivo di animali nutriti con latte. I casari li prelevano dagli abomi di vitello e li coltivano nel mortaio di caglio naturale, oppure usano coltura di laboratorio pura.
Sono vicini a loro: Thermobacterium bulgaricum e Thermobacterium yogurti si trovano nel latte acido del sud-est. La loro temperatura ottimale è 40 fare 50°C, tuttavia, resistono al riscaldamento fino a quasi 75 ° C. A volte i casari li usano come sostituto degli acidi del formaggio in quanto altamente acidi, soprattutto per sopprimere i batteri alcalinizzanti o sbuffanti. Le varietà di queste nocciole si trovano nella Hutsul huślanka e nella Kołotusha a Podole.
c. Streptobatterio. Questo genere include Streptobacterium casei = Bact. casei a (alfa). È sotto forma di bastoncini corti che si legano in catene. Cresce bene nel latte, in cui si produce 1,5% all'acido lattico a 35 ° C. Inoltre scompone fortemente la caseina in un amminoacido.
Ha avuto un ruolo importante nella maturazione dei formaggi.
d. Betabatterio: Betabatterio breve = Bact. casei e (gamma). Ha la forma di bastoncini corti, spessi come Bact. casei e (epsylon).
Latte acido dopo 36 ore a 30°C.
Betabatterio lungo = Cattivo. casei S (delta) crea lungo, ma ragazze più magre di Bad. casei epsylon. Prospera meglio a temperature intorno ai 45 ° C, sotto i 18°C ​​cessa lo sviluppo di questo fagiano di monte. Partecipa alla stagionatura dell'Emmental e dei formaggi affini fortemente riscaldati. Si sviluppa solo lentamente nel latte.