Caldaro lub Lago di Caldaro
CALDARO lub LAGO DI CALDARO (DOTTORE)
W 1970 r. wino Lago di Caldaro – come primo di una serie di vini DOC dell'Alto Adige - ha ottenuto il diritto all'utilizzo del ricorso DOC. Questo vino rosso di alta qualità è prodotto in una piccola area, che copre parte delle province di Trento e Bolzano. Si tratta di zone con un microclima molto favorevole, che fornisce, lago vicino.
Il vino è ottenuto principalmente da viti della varietà Schiava, anche se il disciplinare di produzione prevede la possibilità di utilizzo (nell'importo massimo 15%) anche varietà Lagrein e Pinot Nero. Ceppo Schiava – conosciuto nella zona di lingua tedesca come Vernatsch, ha molte sottovarietà, tra i quali vanno senz'altro menzionati i più famosi – Gentile, Grigia i Grossa.
La varietà Schiava è nota fin dal XIII secolo, e il suo nome italiano - secondo una ricerca condotta nel Trecento dal veronese Carlo Cipolla - è legato al metodo di allevamento della vite, indicato come vigna schiava, cioè la vite schiava, che consisteva nella potatura corta del tralcio principale della vite e nel legare i suoi nuovi tralci al cespuglio successivo della vite.