Archivi categoria: Fare il formaggio

Nelle nostre relazioni, il casaro non può pretendere, che gli sarebbe stato fornito solo latte scelto o ottimo per la trasformazione in formaggio, perché c'è ancora una strada lunga e ardua per raggiungere un tale stato di igiene. Ma sarà lui la colpa, quando ci sarà … continuare a leggere

Prova del caglio (kazeinowa) ha lo scopo di determinare la capacità del latte di coagulare sotto l'influenza del caglio e di conoscere la compattezza e la contrattilità della cagliata. La sua implementazione è la seguente: 50 cm3 di latte viene scaldato a 35°C e condito 1 caglio da cm3 con capacità di 1:100. un tale caglio … continuare a leggere

Caratteristiche batteriologiche dei test di fermentazione secondo Dueggele.
Tipo di aereo. Latte a basso contenuto microbico, Streptococcus lactis, coli-aerogenes, ziarniaki.
Tipo gl. Streptococcus lactis e cocchi sono predominanti, caramelle all'acido butirrico, coli-aerogenes, flurescens.
Tipo s. Streptococcus lactis in quantità maggiori, bakterie wzdymające i ziarniaki.… continuare a leggere

Una delle prove pratiche più importanti nella produzione del formaggio è il test di fermentazione, che in una certa misura consente di valutare facilmente l'idoneità del latte alla lavorazione indicando, quali microrganismi hanno un vantaggio nel latte e quale sarà il corso approssimativo della fermentazione del formaggio cheese. anche se lei … continuare a leggere

Cos'è il pH? Nella letteratura professionale, incontriamo il concetto espresso con le lettere pH e i numeri di accompagnamento da 0 fare 14.
Credo, che in un prossimo futuro sarà necessario determinare il pH in un moderno caseificio, anche ai fini della tracciabilità … continuare a leggere

Determinazione dell'acidità mediante titolazione con liscivie. Questo test ci permette di trovare più di una semplice presenza, ma anche la quantità di acido nel latte. Si tratta di questo, che al latte venga aggiunta un po' di fenolftaleina come indicatore e gradualmente quella soluzione standard di idrossido di sodio o … continuare a leggere

Sai, che i microbi trasformano i componenti del latte, in particolare lo zucchero del latte e la cheesecake, che sia direttamente, o sotto l'influenza dell'acido lattico perde le sue proprietà originali, soprattutto in termini di solubilità. In pratica, sono proprio questi cambiamenti che determinano l'usabilità … continuare a leggere

Testiamo il latte in caseificio, per scoprire se è salutare e adatto per fare il formaggio, poi per accertare quali sono i suoi difetti, che è importante per l'applicazione appropriata del metodo di elaborazione processing, finalmente per scoprire quanto contiene … continuare a leggere