Archivi categoria: Fare il formaggio

Riscaldare il latte per un po' di tempo a temperatura 63 a 95 ° C per distruggere le cellule microbiche vitali in esso, si chiama pastorizzazione.
Nell'industria lattiero-casearia, la pastorizzazione è considerata efficace, se il riscaldamento continua:
di 63 °C 30 minuti,… continuare a leggere

Ricevimento del latte nella stanza dei formaggi. Quando si raccoglie il latte nel caseificio, la polvere viene sciacquata dagli annaffiatoi prima di rimuovere i coperchi. Il latte di ogni annaffiatoio viene valutato e selezionato separatamente secondo le regole, che impareremo in seguito. … continuare a leggere

Mungitura. Prima della mungitura, le mammelle contaminate vengono lavate con acqua tiepida e poi asciugate con un panno pulito. Il lavaggio non è necessario, se la mungitura avviene al pascolo e le mammelle sono pulite. Il lattaio o il lattaio dovrebbero essere sani, umyć przed … continuare a leggere

Pulizia. La produzione del formaggio richiede pulizia e la premia profumatamente, e si spreca in sciatteria. La grande industria casearia si è sviluppata principalmente sulla base della pulizia, dove la produzione di latte puro e sano è diventata un comandamento, consuetudine e - reddito.
Non tutti i tipi di formaggi hanno … continuare a leggere

Latte soffiato. Questo è quello che chiamiamo latte, in cui vengono prodotti i gas, o anche prima dell'acidificazione, o quando diventa acido. La fermentazione è più o meno abbondante, a volte così vivo, che il coagulo è saturo di gas, strappato o addirittura gettato sui bordi della padella. Causa … continuare a leggere

Sai, che utilizzando il consueto metodo di mungitura non otterremo un latte completamente esente da microrganismi. Tuttavia, non lo chiameremo difettoso, se solo dopo diverse o diverse dozzine di ore diventa acida e pulita. Solo il latte estremamente cambiato è considerato difettoso.
Anche i difetti del latte sono visibili … continuare a leggere

Oltre ai batteri, ci sono vari lieviti e muffe, a chi piacciono i cibi più solidi e acidi. Mangiano principalmente acido e zucchero lattico. Alcuni di essi sono di grande importanza nella stagionatura di molti tipi di formaggio, particolarmente morbido.
Il lievito si produce dallo zucchero del latte … continuare a leggere

Batteri dell'acido butirrico, anche se anaerobi, sono molto diffusi in natura. Formano spore, che rende più facile per loro sopravvivere a condizioni di vita sfavorevoli e mantenere la specie.
Sono di grande importanza nella produzione del formaggio. Alcuni di essi contribuiscono alla maturazione dei formaggi (szabcygier), gli altri sono di nuovo fantastici … continuare a leggere