In un caseificio si ha spesso a che fare con una miscela di latte con diverso contenuto di grassi. Pertanto, il modo più semplice per calcolare la miscela è con l'aiuto fornito in fig.
figurina (il cosidetto. Piazza Pearson - leggi Pirson).
Compito: Mamy mleko podstojowe … continuare a leggere
Lavorare il latte o farlo diventare burro, oppure per i formaggi cremosi o magri, richiede la preventiva separazione del grasso da esso sotto forma di crema.
Il grasso viene separato dal latte:
1. spontaneamente sotto l'influenza della gravità,
2. usando la forza centrifuga, questo è … continuare a leggere
Il latte consegnato al caseificio la mattina viene solitamente lavorato immediatamente, mentre si mettono a mezzogiorno e la sera, o si lavorano la sera, oppure tienilo fino al giorno dopo, per lavorarli insieme alla mungitura mattutina, è pieno?, o dopo la raccolta precedente … continuare a leggere
Nelle nostre relazioni, il casaro non può pretendere, che gli sarebbe stato fornito solo latte scelto o ottimo per la trasformazione in formaggio, perché c'è ancora una strada lunga e ardua per raggiungere un tale stato di igiene. Ma sarà lui la colpa, quando ci sarà … continuare a leggere
Prova del caglio (kazeinowa) ha lo scopo di determinare la capacità del latte di coagulare sotto l'influenza del caglio e di conoscere la compattezza e la contrattilità della cagliata. La sua implementazione è la seguente: 50 cm3 di latte viene scaldato a 35°C e condito 1 caglio da cm3 con capacità di 1:100. un tale caglio … continuare a leggere
Caratteristiche batteriologiche dei test di fermentazione secondo Dueggele.
Tipo di aereo. Latte a basso contenuto microbico, Streptococcus lactis, coli-aerogenes, ziarniaki.
Tipo gl. Streptococcus lactis e cocchi sono predominanti, caramelle all'acido butirrico, coli-aerogenes, flurescens.
Tipo s. Streptococcus lactis in quantità maggiori, bakterie wzdymające i ziarniaki.… continuare a leggere
Una delle prove pratiche più importanti nella produzione del formaggio è il test di fermentazione, che in una certa misura consente di valutare facilmente l'idoneità del latte alla lavorazione indicando, quali microrganismi hanno un vantaggio nel latte e quale sarà il corso approssimativo della fermentazione del formaggio cheese. anche se lei … continuare a leggere
Cos'è il pH? Nella letteratura professionale, incontriamo il concetto espresso con le lettere pH e i numeri di accompagnamento da 0 fare 14.
Credo, che in un prossimo futuro sarà necessario determinare il pH in un moderno caseificio, anche ai fini della tracciabilità … continuare a leggere
