Gnocchi di cavolo bollito
Torta: 35 un goccio di farina, uovo
Ripieno: 1 kg di cavolo cappuccio, cucchiaio di burro, cipolla grande, 6 funghi secchi, sale, Pepe, un po' di decotto di funghi, uovo sodo
Preparare il ripieno: Tritare finemente il cavolo cappuccio e salarlo leggermente. Lessare i funghi ammollati per una notte in acqua, in cui si sono immersi. In una casseruola far appassire brevemente la cipolla tritata nel burro, poi aggiungere il cavolo, irrorare con il decotto di funghi e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Tritare i funghi lessati e l'uovo sodo, aggiungere al cavolo, condire con sale, pepate e fate raffreddare.
Impastare la pasta con la farina e le uova, aggiungendo dell'acqua tiepida, in modo che sia flessibile e non si attacchi alle mani. Dopo averli impastati, stenderli sottilmente e ritagliare dei dischi con un calice da vino. Metti il ripieno, agglomerare i bordi e serrarli saldamente. Lessare gli gnocchi in acqua salata per ca. 4 min. dalla partenza. Servire su un piatto riscaldato, versato con burro fuso o olio caldo.
Gnocchi al forno con cavolo cappuccio
Torta: 20 un goccio di farina, mezzo cubetto di margarina, piccolo uovo, cucchiaio di panna acida, pizzico di sale
Ripieno: come nella ricetta precedente.
Impastare la pasta frolla con gli ingredienti indicati (prima tritare gli ingredienti sulla spianatoia con un coltello, e poi lo impastiamo velocemente con le mani) e mettere da parte al piano terra del frigorifero 30 min. Trascorso questo tempo stendetelo sottilmente (2—3 mm) e ritagliate dei cerchi con un bicchiere da vino. Metti un po' di ripieno nel mezzo di ciascuno, unire gli gnocchi e cuocere in forno fino a doratura. Servire il borsch caldo. Si possono cuocere in anticipo, e poi riscaldare in forno.