Salamoia russa di varie carni
20 un pezzo di maiale, 10 un dag di prosciutto cotto, 3-4 salsicce, 1 rene di maiale o di vitello, 2 cipolle, 2-3 cetrioli sottaceto, 10 un goccio di capperi sott'aceto, 4-5 olive in salamoia, cucchiaio di passata di pomodoro, cucchiaio di burro o margarina, mezza tazza di panna, mezzo limone, sale, Pepe, Pepe di Giamaica, foglia d'alloro, prezzemolo e aneto, 2 brodo di verdure o dadi di brodo
Lessare la carne nel brodo, tira fuori e taglia a dadini. A parte lessate il rognone in acqua salata (dopo aver rimosso il bacino) e tagliate a listarelle. Sbucciare la cipolla, taglio, soffriggere nel grasso e aggiungere la passata di pomodoro. Sbucciare i cetrioli, togliere più semi possibile e tagliarli a metà fettine; togliere i noccioli alle olive, Affettare le salsicce. Mettere tutti gli ingredienti nel brodo bollente, Spezie, carne affettata e prosciutto e qualche oliva. Cucinare 10 min., poi aggiungete il resto delle olive, condite con la panna, versare le verdure tritate e sbucciate, limone a fette.