Tortellini con ripieno di funghi
Torta: 15 un goccio di farina, uovo, pizzico di sale
Ripieno: Funghi cotti, il cui decotto veniva usato per il borscht, una cipolla piccola, un cucchiaio di pangrattato, piccolo uovo, sale
Impastare la farina, LOL, cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di pasta di sale, "Più lentamente” che per la pasta. Stendeteli sottilmente e tagliateli a quadratini (ok. 3×3 cm). Mettere un po' di ripieno su ogni quadrato, piegare in diagonale e attaccare i bordi insieme, poi due angoli opposti. Mettere le orecchie pronte in acqua bollente salata, e quando escono, cucinare ancora 3 min. e rimuovere con una schiumarola. Mentre prepariamo il ripieno, Tritare i funghi molto finemente, soffriggere nel burro insieme alla cipolla tritata, mescolare con pangrattato e uovo crudo.