Estratto di caglio liquido. Soxhlet ha fornito un modo facile e semplice per preparare un estratto di caglio permanente, che può essere vantaggiosamente utilizzato in qualsiasi caseificio.
Abomaso essiccato e decaduto vengono accuratamente ripuliti dalle parti di carne, taglia a pezzetti (di 1 cm2) e lo copre d'acqua, contando su 100 g abomaso 1 l d'acqua. Oltre all'acqua, diamo a ciascuno 100 g abomaso 50 g sale da cucina e 40 g di acido borico, poi lascia il composto acceso 5 giorni a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Dopo 5 i giorni sono dati per ogni litro d'acqua riutilizzato 50 g di sale da cucina e ceed o filtrare il composto con carta da filtro. INSIEME A 1 1 della miscela darà quindi ca 800 cm3 del filtrato, che completa a 1 sto versando 200 cm3 di una soluzione di sale comune al 10% satura di acido borico (viene somministrato così tanto acido borico, finché non smette di dissolversi). Ora il caglio è pronto. Il suo potere si indebolisce leggermente nei primi due mesi, allora è determinato e ammonta a ca 1 : 10 000.
In questo caso si ottiene un caglio privo di germi. Un buon estratto di caglio dovrebbe essere limpido e averne solo uno debole, ma un profumo gradevole. L'estratto di abomaso fresco è torbido e contiene molto muco indesiderato (mucine).
Il caglio va conservato in piatti ben tappati in un luogo fresco e buio, poiché l'enzima caglio si decompone lentamente con l'aria e la luce solare, quindi perde il suo potere.
Chi se ne frega di un elevatore di caglio molto forte, questo può ottenerlo, cambiare lo stomaco durante la macerazione due o tre volte.