Raccolta di ricette per fare il vino

Finora si trattava solo di "vino", come se ci fosse un solo tipo e un solo modo di produrlo. Ma questo non è affatto vero. Tuttavia, volevo descrivere tutte le fasi del lavoro in generale, senza ancora fare riferimento ai dettagli di questa o quella varietà di frutta. Di seguito alcuni suggerimenti, adattato alle specificità di vari succhi di frutta. Qui vengono citate solo alcune delle loro proprietà, per non limitare l'enologo – il dilettante da alcune generalizzazioni fisse nella sua gioia di sperimentare. Fare il vino resterà sempre un esperimento, perché il processo naturale di trasformazione del succo in vino dipende da molti fattori, il più delle volte accidentali. Questo elemento di incertezza non aumenta affatto il pericolo, che il vino mancherà, ma significa, che ogni anno sarà completamente diverso. Le sorprese accadono anche allora, quando dopo ogni raccolto usi gli stessi additivi nelle stesse quantità e crei lo stesso (solo apparentemente!) condizioni. È meglio annotare i dati sulla produzione del vino su un quaderno, che in seguito può servire come base per un taccuino del vino.

Ci dovrebbero essere note specifiche sotto ogni ricetta di vino, ecco le proposte per i primi tre anni, in modo che tu possa in qualche modo "misurare" la tua esperienza di vinificazione. Controllando alcuni "fatti" puoi evitare alcuni errori.