Wir testen die Milch in der Käserei, um herauszufinden, ob es gesund und für die Käseherstellung geeignet ist, dann um festzustellen, was seine Mängel sind, was wegen der richtigen Anwendung des Verarbeitungsverfahrens wichtig ist, endlich herausfinden, wie viel Fett es enthält, Trockenmasse usw., weil die Leistung des Käses und die Rentabilität des Produkts davon abhängen. Zusamenfassend, Wir beurteilen Milch nach Gesundheit und Inhalt.
Daher besteht die Berufsausbildung eines Käsers darin, schnell Geschick und Vertrauen zu entwickeln, aber eine genaue Einschätzung der Milch. Im Dunkeln zu arbeiten wäre hier leichtsinnig.
ERSCHEINUNGSPRÜFUNG, GERUCH UND GESCHMACK VON MILCH
Der Milchtest beginnt, sobald Sie ihn erhalten, die Sinne sind eine einfache und sehr gute Hilfe für einen geübten und einfühlsamen Käser: Sicht, riechen und schmecken.
Englisch von Milch. Schon äußerlich lässt sich oft auf eine verfälschte Milch und einen sauberen Stall schließen. Bläulich getönte Milch macht misstrauisch, dass es geerntet oder verdünnt wird. Kolostrum ist stark gelb. Ungesiebte, aber unvorsichtig gemolkene Milch hinterlässt oft Stuhlpartikel auf dem Sieb, Einstreu und Futter. Bei inneren Verletzungen oder Euterentzündungen sieht man Blut oder Eiter. Kleine Käsekuchenklumpen, die auf den Sieben zurückbleiben, weisen darauf hin, dass das Euter nicht sehr lebendig ist. Diese Beobachtung erfordert eine sofortige Kontrolle des Stalls und den Ausschluss kranker Rinder von der Milchabgabe.
Der Geruch von Milch. Die zahlreichen und versteckteren Mängel der Milch lassen sich leichter am Geruch als am Geschmack erkennen, vor allem, wenn wir die nassen Wände der Gießkanne riechen, wo sich eine dünne Milchschicht großflächig ausbreitet, dadurch werden beim Verdunsten viele Geruchsstoffe freigesetzt. Ein säuerlicher Geruch ist vorher wahrnehmbar (22 mach 27°M) als saurer Geschmack (29 31°M . machen).
Der Geschmack von Milch. Auch geschmacklich werden wir viele Nachteile erkennen, unter ihnen solche, was wir mit unseren Augen und Gerüchen nicht bemerkt haben, z.B.. bittere Milch usw.. Nimm etwas Milch für einen Teelöffel, wir schmecken, dann den Teelöffel ausspülen.
Stehende und stehende Milch sollten auch nach Geschmack getestet werden 12 Std. Die Nachteile nach dieser Zeit sind klar, besonders in der Cremeschicht, die normalerweise leicht süß sein sollte, duftend, nicht sauer, bitter oder sehnig. Nachdem Sie die Milch aus den Stehschüsseln gegossen haben, auf das am Boden verbleibende Sediment wird geachtet. Gesunde und saubere Milch hinterlässt keine Rückstände.
Es muss erwähnt werden, dass die Geschmacksprüfung vieler Proben nicht nur im Vergleich zu anderen Tests überflüssig ist, aber auch aus gesundheitlichen Gründen unerwünscht.