Wie macht man ein Souffle?
Die Zubereitung des Souffles beginnt mit der Zubereitung einer Béchamelsauce, der nach und nach Eigelb hinzugefügt wird, zerkleinertes Gemüse, Käse oder Obst, und am Ende (nach dem Abkühlen der Masse) steif geschlagenes Eiweiß. Es wird in Chargen aufgetragen, Massen vermischen sich nicht, aber kämmt es sanft mit einem Spachtel. Fertige Masse, die eine poröse Konsistenz haben soll, wird in die Form überführt (es ist am besten, wenn es sich um ein hohes Keramik- oder hitzebeständiges Glasgefäß handelt) mit Butter bestrichen. Das Formular sollte ausgefüllt werden an 3/4 Höhen, denn beim Backen wächst das Soufflé sehr stark.
Die Soufflémasse wird in einen auf oven vorgeheizten Backofen gestellt 200 Grad. Um das Souffle gleichmäßig zu backen, stellen Sie es in die Mitte des Ofens. Die Backofentür darf während des Backens nicht geöffnet werden, weil diese leichte Kost leicht abfällt. Richtig zubereitetes Soufflé sollte über die Form hinausragen und leicht bräunen. Es wird im selben Gericht serviert, in dem es gebacken wurde.
So bereiten Sie Béchamelsoße zu?
Bechamelsauce besteht aus Mehl, Butter und Milch. Tun 2 Esslöffel geschmolzene heiße Butter wird hinzugefügt 2 Esslöffel Mehl, Verteilt ein Glas kalte Milch, würzen und kochen, bis die Soße eindickt – die Menge der Zutaten kann bei Bedarf natürlich proportional erhöht werden.